Valrhona Xocoline · Uden tilsat sukker
Xocoline mørk chokolade 65% - Uden sukker - 3 kg
Xocoline Noir 65% uden tilsat sukker, sødet med maltitol.
Xocoline Noir 65% er en mørk Valrhona-chokolade uden tilsat sukker, sødet med maltitol. Udviklet til diætbagning og til personer, der begrænser deres sukkerindtag. Den intense kakaoprofil bevares, selvom chokoladen ikke indeholder sukker.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 65%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Hovedprofil
kakaopræget
Mindre note
intens
Signatur
uden sukker
Smagsnoter
Mængdevejledning
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Påkrævet mængde | 525 g |
| Anbefalet format | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Formatet på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til denne variant.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, et rent knæk og perfekt udtagning af formen.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de rette krystallerBearbejdning
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, efter anbefaling fra Valrhona.
Gode ledsagere til denne chokolade
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Mousse med Noir Xocoline 65% uden sukker
InspirationKlassisk mousse med Noir Xocoline 65%. Naturligt sødet med maltitol, uden højt glykæmisk indeks. Ideel som en let dessert efter måltidet.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Xocoline |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 65% |
| Særlige egenskaber | Uden tilsat sukker, sødet med maltitol |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (typisk over 31%), beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for fin chokoladeproduktion. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på chokoladeknapper og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: chokoladeknapperne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret chokoladeknapper, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange chokoladeknapper er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-chokoladeknapper pr. 100 g (varierer alt efter variant). Praktisk format, når du er vant til at dosere præcist uden at veje.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for at få glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = grålig overflade). I en lukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver let grålig: den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polycarbonatforme til chokolade på Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
