Sosa - Stabilisator
Vinsyrecreme - 1 kg
Naturlig stabilisator og krystalliseringshæmmer til bagning og konfektfremstilling.
Sosas vinsyrecreme, også kaldet kaliumbitartrat (E336i), er et alsidigt surhedsregulerende middel og en stabilisator. Den er nyttig til at stabilisere æggehvider og cremer, forhindre sukker i at krystallisere i karameller og fremme hævningen af deje i kombination med natron.
Tekniske egenskaber
- Almindelig dosering
- 1 til 3 g/100 g
- Bearbejdning
- Kold
- Teknisk navn
- E336i
Anbefalede anvendelser
- Mere stabile og luftige piskede æggehvider og marengs
- Karameller uden sukkerkrystallisering
- Hævede deje i kombination med natron
- Cremer, der skal være mere stabile
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Sosa |
|---|---|
| Emballage | 1 kg bøtte |
| Teknisk navn | Monokaliumtartrat (E336i) |
| Type | Surhedsregulerende middel og stabilisator |
| Tekstur | Fint, hvidt krystallinsk pulver |
| Termoreversibilitet | Nej, kun kold bearbejdning |
| Allergener | Kan indeholde spor af nødder, mælk, æg, soja, sennep, selleri, sesam, sulfitter og jordnødder |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Kan vinsyrecreme erstatte natron?
Nej, den kombineres med natron for at skabe en hævende effekt. Den virker ikke hævende alene.
Hvilken dosering skal man bruge til piskede æggehvider?
Brug generelt 1 til 3 g pr. 100 g blanding, afhængigt af den ønskede funktion (stabilisering, forebyggelse af krystallisering).
Forhindrer den virkelig karameller i at krystallisere?
Ja, det er en af dens klassiske anvendelser i konfektfremstilling, hvor den bruges til at opnå glatte karameller uden genkrystalliserede sukkerkorn.
Supplerende ressourcer
Læs videre
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
