Valrhona Grand Cru · Ren oprindelse: Venezuela
Araguani-bønner 72 % - 3 kg
Ren venezuelansk oprindelse, fyldig med varme noter af rosiner og lakrids.
Araguani er en Grand Cru-chokolade med ren venezuelansk oprindelse, fremstillet af Criollo-bønner fra regionen Sur del Lago. Navnet hylder Araguaney, Venezuelas nationaltræ, og det oprindelige folk Guarani. Den familieejede virksomhed Cacao San José har været Valrhonas partner siden 2016 og har dyrket denne sjældne kakao siden 1830 i dens historiske hjemegn.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 72%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Primær profil
søde krydderier
Sekundær note
træagtig
Signatur
udtalt bitterhed
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Venezuela
Region / terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Kakaosort
Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 personer) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 portioner |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt svind under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlblank glans, et sprødt knæk og slipper formen perfekt.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerBearbejdning
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift med denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Araguani 7272%-creme med honningkage
InspirationCremet dessert med kanel og hjemmelavet honningkage. En dessert i glas, som på en restaurant, med vaniljeflødeskum fra Madagaskar og tern af pocheret pære.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 72 % |
| Oprindelse | Venezuela |
| Region | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Kakaosort | Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør det muligt at overtrække, støbe og udføre alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk størrelse til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået øvelse.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for at få glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidt skær). I en lukket pose holder det sig i 18 måneder. Hvis chokoladen bliver let hvid, er det ikke noget problem: den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Supplerende information
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polykarbonatforme til chokolade hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
