Other formats available
Mørk overtrækschokolade Equatoriale 55%, alsidig og tilgængelig.
Equatoriale Noir 55% er en mørk overtrækschokolade fra Valrhona med et moderat kakaoindhold. Den runde kakaoprofil gør den til et alsidigt valg til almindeligt bagværk: mousser, ganacher, kiks og is. Den bruges ofte som et prisvenligt valg af håndværkere, der ønsker Valrhona-kvalitet til deres daglige tilberedninger.
Denne pakning på 1 kg egner sig til regelmæssig brug for øvede hobbybagere eller mindre professionelle brugere. Til mere intensiv brug (workshops, professionelle) giver pakken på 3 kg en bedre kilopris.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden efter din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt svind under temperering. Køb den størst mulige pakning: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til denne variant.
Valrhona's officielle tempereringskurve for denne chokolade.
Ingredienser, som Valrhona officielt anbefaler for at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Hjemmelavede småkager med hakket Equatoriale Noir 55%. Sprød og blød konsistens, ren kakaosmag. Alsidig opskrift, der er populær blandt både amatører og professionelle.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blanding |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 55% |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Tilgængelige formater | 1 kg, 3 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt bedre ved de store formater.
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (typisk over 31 %) beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor chokoladen blandes i (mousse, ganache, kager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, så du kan dosere præcist på grammet uden at veje, når du har fået erfaring.
Ideelt ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidt skær). Opbevares i en lukket pose i 18 måneder.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, slikforme hos Patissland.
