Valrhona Grand Cru · Ren brasiliansk oprindelse
Macaé-bønner 62% - 3 kg
Ren brasiliansk oprindelse, frugtig og kraftig med noter af sort te.
Macaé er en Grand Cru af ren brasiliansk oprindelse. Bønnerne kommer fra det sydlige Bahia, en region, der er kendt for sin aromatiske Trinitario-kakao. Denne frugtige og kraftige chokolade har en særpræget profil med noter af ristede nødder og sort te, karakteristisk for brasiliansk kakao.
Tekniske specifikationer
- Kakao
- 62%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Dominerende profil
frugtig
Mindre note
kraftig
Signatur
sort te
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Brasilien
Region / terroir
Det sydlige Bahia
Kakaosort
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal det bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt svind under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal det bruges til?
Patisslands vurdering baseret på Valrhonas anbefalede anvendelser af dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle kurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank overflade, knæk og perfekt udformning.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de rette krystallerArbejde
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkterne, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Tærte med røde frugter og Macaé 62 %
InspirationBund af bretonsk mørdej, pisket Macaé-ganache 62 % 35 %, friske hindbær og jordbær i brunoise. De røde frugters naturlige syrlighed fremhæver chokoladens frugtige profil.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 62% |
| Oprindelse | Brasilien |
| Region | Det sydlige Bahia |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af produkt). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er konditorchokolade?
Konditorchokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladekunst. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter ens. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse produkter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter produkt). Praktisk format til dosering ned til grammet uden vejning, når du har fået erfaring.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, temperering er uundværlig for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): Ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkeligt.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = misfarvning). Opbevares i 18 måneder i en lukket pose. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver let hvidlig: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polycarbonatforme til chokolade på Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
