Valrhona Grand Cru · Kakao fra Ghana
Nyangbo-bønner 68% - 3 kg
Kakao fra Ghana, kakaoagtig og livlig med en markant karakter.
Nyangbo er en Grand Cru-chokolade med kakao fra Ghana. Bønnerne kommer fra Volta-regionen i den østlige del af landet. Denne mørke overtrækschokolade er fremstillet af Forastero-kakao og har en kraftig og livlig kakaoprofil, der er et direkte udtryk for det vestafrikanske terroir.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 68%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Primær profil
kakaoagtig
Sekundær note
kraftig
Signatur
livlig
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Ghana
Region / terroir
Volta-regionen
Kakaosort
Forastero
Status
Valrhona Grand Cru
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel, baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Tillæg til temperering (10%) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhornas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlblank overflade, knæk og slipper formen perfekt.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikroovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerBearbejdning
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona-anbefalingerne.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Nyangbo-fondant 68% med flydende midte
InspirationBlød fondant med et flydende centrum. Her kommer chokoladens rene kakaosmag virkelig til sin ret. Servér den gerne lun med bourbonvaniljeis.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 68% |
| Oprindelse | Ghana |
| Region | Volta-regionen |
| Kakaosort | Forastero |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af varianten). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31%), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. De smelter begge på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer afhængigt af varianten). Praktisk format til at dosere helt præcist uden vejning, når du først har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, det er nødvendigt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): Det er ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkeligt.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Ideelt ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = misfarvning). I en genlukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver let hvid: den kan stadig bruges til bagning.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polycarbonatforme til fyldte chokolader på Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
