Valrhona Grand Cru · Kakao fra Mexico
Orizaba 39%-bønner - 3 kg
Kakao fra Mexico, mild mælkesmag med noter af vanilje og tørret frugt.
Orizaba 39% er en mælkechokolade med kakao fra Mexico. Den stammer fra et mexicansk terroir med en blanding af Trinitario og Criollo og har en naturligt mild og lækker smagsprofil med noter af kogt mælk, vanilje og ristet tørret frugt. En tilgængelig og alsidig chokolade.
Tekniske specifikationer
- Kakao
- 39%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mælk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 dråber ud af 5
Aromaprofil
Primær profil
mælkeagtig
Underordnet note
lækker
Signatur
mildhed
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Mexico
Region / terroir
Mexico
Kakaosort
Trinitario / Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 personer) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Fyldte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, et sprødt knæk og perfekt udtagning af formen.
Smeltning
45 - 50 °CVandbad eller mikroovn i intervallerAfkøling
27 - 28 °CKrystallisering af de rette krystallerArbejde
29 - 30 °CIdeel temperatur til støbning
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona-anbefalingerne.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Orizaba-karameltærte 3939%
InspirationSød mørdej, blød karamel med saltet smør, Orizaba-ganache 3939%. Chokoladens naturligt karamelliserede profil fremhæver karamelens lækre smag.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Mindst 39% |
| Oprindelse | Mexico |
| Region | Mexico |
| Kakaosort | Trinitario / Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flydeevne | 4 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af varianten). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (som regel over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer alt efter variant). Praktisk format, når du er vant til det og vil dosere helt præcist uden at veje.
Er temperering nødvendig?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er nødvendig for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganache, småkager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkeligt.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). I en lukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver lidt hvid: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og praliné, Silikomart-forme på Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
