Valrhona Grand Cru · Ren oprindelse Madagaskar
Tanariva-bønner 33% - 3 kg
Mælkechokolade af ren oprindelse fra Madagaskar med fyldige karamellnoter.
Tanariva er en Grand Cru-chokolade af ren oprindelse fra Madagaskar og en mælkechokolade. Den er fremstillet af madagassisk Trinitario-kakao og har en naturligt karamelliseret profil, der skyldes terroiret og Valrhonas fremstillingsproces. Bløde noter af kogt mælk og vanilje, uden tilsatte aromaer.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 33%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mælk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Primær profil
mælkeagtig
Sekundær note
fyldig
Signatur
karamel
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Madagaskar
Region / terroir
Madagaskar
Kakaosort
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal det bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet format | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10 % ekstra for naturligt spild ved temperering (rester i skålen og på spatlen). Formatet på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal det bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlblank glans, et sprødt knæk og slipper formen perfekt.
Smeltning
45 - 50 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
27 - 28 °CKrystallisering af de rette krystallerBearbejdning
29 - 30 °CIdeel støbetemperatur
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona-anbefalinger.
Denne chokolades gode følgesvende
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Tanariva 3333%-karamel tærte
InspirationSød mørdej, blød saltkaramel, Tanariva 3333%-ganache. Chokoladens naturligt karamelliserede profil fremhæver karamellens lækre smag.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Minimum 33 % |
| Oprindelse | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores gode råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (som regel over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på chokoladebønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Chokoladebønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret chokoladebønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler, afhængigt af markedet.
Hvor mange chokoladebønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-chokoladebønner pr. 100 g (varierer afhængigt af varianten). Praktisk format, når du er vant til det, så du kan dosere helt præcist uden at veje.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): Ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): Nej, det er ikke nødvendigt. Det er nok blot at smelte den.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose. Det gør ikke noget, hvis chokoladen får en let hvid belægning: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, Silikomart-forme hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
