Valrhona Grand Cru · Ren oprindelse Belize
Tulakalum-bønner 75% - 3 kg
Ren oprindelse Belize, kraftig med noter af krydderier og mørke frugter.
Tulakalum er en Grand Cru med oprindelse udelukkende i Belize. Denne mørke chokolade med 75% kakao stammer fra et mindre kendt terroir i Mellemamerika og har en kraftig, krydret profil med naturlige noter af modne mørke frugter. Dens sjældenhed og intensitet gør den til et særpræget valg til bagværk i topklasse.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 75%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Fremtrædende profil
kraftig
Underordnet note
krydderier
Signatur
mørke frugter
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Belize
Region / terroir
Belize
Kakaosort
Trinitario / Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel, der svarer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra for naturligt svind under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på Valrhonas anbefalede anvendelser af dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhonas officielle kurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank overflade, knæk og perfekt udtagning af formen.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerArbejde
31 - 32 °CIdeel støbetemperatur
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Tulakalum 75 %-mousse med ren kakao
InspirationKlassisk mousse lavet med pâte à bombe uden pisket fløde for at bevare kakaoens rene smag. Serveres med lidt citrusskal og et strejf af fleur de sel.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru Pure Origin |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 75 % |
| Oprindelse | Belize |
| Region | Belize |
| Kakaosort | Trinitario / Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (typisk over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på chokoladeknapper og pastiller?
Der er ingen kvalitetsforskel: Chokoladeknapperne er dråbeformede, mens pastillerne er flade skiver. De smelter ens. Valrhona har traditionelt produceret chokoladeknapper, men tilbyder også nogle varianter som pastiller, afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format til dosering helt ned på grammet uden vejning, når du har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, temperering er uundværlig for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): Nej, temperering er ikke nødvendig; det er nok at smelte den.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). I en genlukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen får en let hvid belægning: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polykarbonatforme til chokolade på Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
