Valrhona Gianduja - italiensk specialitet
Lys hasselnøddepasta 39 % på gianduja-manér
Lys hasselnøddepasta 39 % på gianduja-manér. Mildere profil uden kakao.
Lys hasselnøddepasta 39 % på gianduja-manér fra Valrhona i en spand på 5 kg. Et lyst alternativ til mørk gianduja: ristet hasselnøddepasta fra Piemonte uden kakao, men med en lignende cremet profil som gianduja. En mildere og mere mælket profil, ideel til kreationer, hvor hasselnødden skal træde frem uden kakaos fylde. Særligt velegnet til frugtige kombinationer (hindbær) eller lette, opslåede ganacher.
Egenskaber
- Kakao
- 0%
- Ren hasselnøddepasta
- Hasselnødder
- Piemonte
- Oprindelse: Italien
- Type
- Gianduja
- Italiensk specialitet
Smagsprofil
Primær profil
ren hasselnød
Sekundær note
mælket
Signatur
lys sødme
Smagsnoter
Anbefalede anvendelser
De bedst egnede anvendelser inden for konditori og chokoladefremstilling.
fyld til entremets
lys, opslået gianduja-ganache
barer
tærter
Smagskombinationer
Ingredienser, der fremhæver og løfter dette produkt i dine kreationer.
Giandujaens perfekte ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til dette produkt i dine kreationer.
Signaturopskrift
En kreativ idé til at fremhæve dette produkt i dine kreationer.
Lys, opslået gianduja-ganache
InspirationVaniljeinfuseret creme tilsættes den lyse hasselnøddepasta på 39 % og hviler i 12 timer. Piskes som flødeskum. Den luftige konsistens fremhæver hasselnødderne fra Piemonte fuldt ud uden kakaos fylde.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Gianduja & hasselnøddepasta |
| Hasselnødder | Piemonte (Italien) |
| Format | 5 kg |
| Opbevaring | 15-18 °C, beskyttet mod lys og fugt |
| Allergener | Kan indeholde spor af nødder, soja, gluten og mælk afhængigt af varianten |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er forskellen på gianduja og praliné?
Praliné indeholder mindst 50 % nødder og sukker, der er karamelliseret. Gianduja er en anden blanding: malede hasselnødder, kakao og sukker, der concheres i flere timer for at få en blød og omsluttende konsistens. Gianduja indeholder kakao (undtagen de lyse varianter), mens klassisk praliné ikke gør.
Hvordan bruger man gianduja i chokoladefremstilling?
Gianduja tempereres let (omkring 28-29 °C for den mørke variant, 26-27 °C for den lyse). Den kan hældes i forme som rene chokoladetabletter, bruges som fyld i støbte bonboner eller tilsættes til opskummet ganache. Den bløde, smeltende konsistens gør den til en favorit blandt luksuschocolatiers.
Hvorfor hasselnødder fra Piemonte?
Piemonte (en region i det nordvestlige Italien) dyrker sorten Tonda Gentile delle Langhe, der anses for at være verdens bedste hasselnød. Den har en intens aromaprofil, tynd skal og et optimalt olieindhold til gianduja. Valrhona bruger udelukkende hasselnødder fra dette område til sin gianduja.
Hvad er forskellen på mørk gianduja og lys hasselnøddepasta?
Mørk gianduja (34 % kakao) indeholder kakaobønner, der er malet sammen med hasselnødderne. Den lyse hasselnøddepasta (39 % hasselnødder) indeholder ikke kakao, kun malede hasselnødder og sukker, som gianduja, men uden kakaomasse. Ideel til opskrifter, hvor hasselnødden skal stå alene.
Supplerende ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og praliné, slikforme hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
