Silikomart-chokoladeform
Chokoladeform - Choco Bar Classique
Aflangt snackbarformat, designet til fyldte plader i chokoladebarstil.
Denne Silikomart-chokoladeform er designet til at lave 4 aflange snackbarer af chokolade. Den fleksible fødevaregodkendte silikone gør det nemt at tage dem ud af formen uden risiko for, at de går i stykker.
Samlet kapacitet: 120 mL. Fordybningens mål: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Tåler ovn, køleskab og fryser (temperaturer: -60 °C til 230 °C).
Tekniske specifikationer
- Fordybninger
- 4
- 30 mL pr. fordybning
- Samlet kapacitet
- 120 ml
- Det svarer til 156 g chokolade
- Materiale
- Silikone
- Nem at tage ud af formen
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel, der svarer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din produktion.
| Chokoladetype | Mørk chokolade |
|---|---|
| Antal stykker | 4 (1 fuld form) |
| Nødvendig volumen | 120 ml |
| Mængde smeltet chokolade | 158 g |
| Mængde, der skal købes (15 % ekstra til temperering) | 180 g |
Tip: Temperering medfører naturligt et materialespild på 10 til 15 % (rester i skålen og på spatlen). Beregn altid lidt mere end den nøjagtige mængde.
Påkrævet niveau og tilberedningstid
Niveau
Øvet
Anbefalet: kontrolleret temperering og omhyggelig udtagning af formen
Aktiv tid
35 min.
Temperering, støbning og afstrygning
Krystallisering
3 h
Ved stuetemperatur, uden fugt
Anbefalet chokolade til denne form
Vores udvalg af overtrækschokolade til signatursnackbarer, perfekt egnet til præcisionsstøbning.
Hurtig temperering: de 3 temperaturkurver
Temperering krystalliserer kakaosmørret, så det får en stabil form. Uden temperering bliver chokoladen hvidlig, mister sin glans og kan ikke tages ordentligt ud af formen.
| Chokolade | 1. Smeltning | 2. Afkøling | 3. Genopvarmning (arbejdstemperatur) |
|---|---|---|---|
| Mørk 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mælk 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Hvid / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signaturopskrifter til denne form
To kreative Patissland-idéer, skabt til denne klassiske barform. Ingredienser udvalgt fra vores Valrhona-sortiment.
Azelia-hasselnøddesnackbar
SignaturSkal af Azelia 35% hasselnøddechokolade med sprødt hasselnøddepralinéfyld. Som en hjemmelavet premium-chokoladebar.
Nøgleingredienser til denne opskrift
Azelia 35% Hasselnød 250 g
13.99 €
Sprød mandel-hasselnøddepraliné 50%
15.99 €
Caraïbe-bar med ren praliné
Lækker variantStøbning i intens mørk Caraïbe 66%-chokolade med fyld af hasselnøddecreme. En enkel og elegant bar til den minimalistiske konditor.
Få din form til at holde i 10 år
En Silikomart-form er en holdbar investering. Sådan bevarer du dens egenskaber gennem årene.
Første brug
Vask med lunkent sæbevand, og tør af. Det er ikke nødvendigt at smøre formen: Silikomart-silikone er naturligt slip-let.
Almindelig rengøring
Lunkent vand og mild sæbe eller opvaskemaskine (øverste kurv). Undgå skuresvampe, som svækker silikonen.
Opbevaring
Liggende fladt eller rullet sammen uden skarpe folder, beskyttet mod direkte varme og støv. Helst i en lukket æske.
Levetid
10 år eller mere ved god vedligeholdelse. Tegn på slid: indgroede fedtpletter, tab af elasticitet, permanente deformationer.
Komplette tekniske specifikationer
| Mærke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Klassisk bar |
| Antal hulrum | 4 |
| Kapacitet pr. hulrum | 30 ml |
| Samlet kapacitet | 120 ml |
| Hulrummets mål | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiale | Fødevaregodkendt silikone |
| Temperaturbestandighed | -60 °C til 230 °C |
| Kompatibel | Ovn, køleskab, fryser, opvaskemaskine |
| BPA-fri | Ja |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvor mange stykker chokolade kan jeg lave ad gangen?
Denne form har 4 hulrum på ca. 30 ml hver. Med én støbning laver du altså 4 stykker chokolade. Ved professionel produktion i serier er det almindeligt at bruge 3 til 5 identiske forme parallelt.
Skal silikoneformen smøres før brug?
Nej. Silikomart-silikone er naturligt slip-let. Korrekt temperering af chokoladen er nok til at få den perfekt ud af formen. Fedtstof ville efterlade fedtede mærker på chokoladens overflade.
Hvorfor bliver min chokolade hvid efter krystallisering?
Den hvide belægning (blomstring) skyldes en mislykket temperering: enten har smeltningen været for varm (over 55 °C), eller også har afkølingen været utilstrækkelig. Smagen er ikke påvirket, men glansen og knækket går tabt. Fejlen kan rettes ved at smelte chokoladen igen og temperere den på ny.
Kan jeg bruge Candy Melts eller Déco Melts i stedet for chokolade?
Ja, helt sikkert. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) er fremstillet til at smelte uden temperering og er et glimrende alternativ for begyndere eller børn. Resultatet bliver en smule mindre blankt end med tempereret chokolade.
Hvordan opnår man en spejlblank finish på chokolader?
Tre nøgler: præcis temperering ved temperaturerne i tabellen ovenfor, en helt ren og tør form og krystallisering ved stabil stuetemperatur (18-20 °C), ikke i køleskabet (kondens skaber pletter).
Yderligere ressourcer
Fuldend dit chokoladeprojekt med vores udvalg fra Valrhona: Azelia 35 % hasselnød 250 g, praliné med mandel og hasselnød 50 % med sprødhed, Caraïbe 66 % 250 g, eller gå på opdagelse i Valrhona-chokoladekollektionen og kollektionen af udstyr og chokoladeforme eller hele sortimentet fra Silikomart.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
