Sosa - vegetabilsk fiber
Oligofruktosepulver
Opløselige cikoriefibre til at reducere sukkerindholdet og øge fiberindholdet.
Sosa oligofruktosepulver er en opløselig fiber af vegetabilsk oprindelse, udvundet af cikorierødder og anvendt af professionelle konditorer til helt eller delvist at erstatte sukker, samtidig med at den oplevede sødme bevares. Med en sødestyrke (POD) på 50 % og en evne til at modvirke krystallisering (PAC) på 45 % sammenlignet med sakkarose er det en ingrediens med to funktioner: et mildt sødemiddel til opskrifter med reduceret sukkerindhold og et middel, der modvirker krystallisering i sorbet, is og konfekture.
Tekniske egenskaber
- Sødestyrke
- POD 50 %
- sammenlignet med sakkarose
- Modvirker krystallisering
- PAC 45 %
- sammenlignet med sakkarose
- Opløselige fibre
- 80,5 %
- pose med 500 g
Forstå POD- og PAC-værdierne
- POD 50 %: Oligofruktose er 2 gange mindre sød end sakkarose; for at opnå samme sødme skal der bruges cirka 2 gange så meget oligofruktose
- PAC 45 %: Det forsinker krystalliseringen af sukkeropløsninger, hvilket er en fordel i is og sorbet, da det giver en glat tekstur
- Lav evne til at give struktur: I modsætning til sakkarose bidrager det ikke til strukturen i bagværk, der bages; en fuldstændig udskiftning i lagkagebunde eller mørdejskager kræver en tilpasning af opskriften
Anbefalede anvendelser
- Bagværk, der bages (lagkagebunde, kiks, mørdejskager): udskift 25 til 50 % af sukkeret for at bevare hævning og farve
- Kolde desserter (mousser, cremer, panna cotta, entremets): op til 100 % udskiftning er mulig
- Håndlavet is: 30 til 60 g pr. kilo isblanding for at forbedre tekstur og stabilitet
- Sorbet: 40 til 80 g pr. kilo sorbetblanding afhængigt af frugten for at undgå krystaller
- Chokolade og konfekture: fedtfattige ganacher, pralinéer, bløde karameller
- Produkter med reduceret sukkerindhold: diætprodukter, desserter til diabetikere
Råd fra Patissland
Komplet teknisk datablad
| Sammensætning | Oligofruktose (oprindelse: Nederlandene, Belgien, Tyskland, Frankrig) |
|---|---|
| Allergener | Kan indeholde spor af nødder, mælk, soja, sulfitter, æg, sennep, selleri, sesam og jordnødder |
| Energi / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Fedt | 0 g (heraf mættede fedtsyrer 0 g) |
| Kulhydrater | 16,5 g (heraf sukkerarter 16,5 g) |
| Kostfibre | 80,5 g |
| Protein / salt | 0 g / 0,1 g |
| Opbevaring | Tørt sted (under 60 % luftfugtighed), mellem 15 °C og 25 °C, beskyttet mod lys og lugte. Produktet er hygroskopisk: Klumpning i fugtige omgivelser er irreversibel |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er forskellen på oligofruktose og inulin?
Begge udvindes af cikorie. Oligofruktose har en kortere kæde og er derfor mere opløselig og mildere i smagen. Oligofruktose er bedst, hvis man ønsker en sødende effekt, mens inulin er bedre egnet til at fortykke.
Kan man erstatte 100 % af sukkeret med oligofruktose?
Ja, til kolde desserter (mousser, cremer, panna cotta, is). Ved bagværk påvirker en fuldstændig erstatning farve, hævning og struktur: Den anbefalede maksimumandel er 50 til 70 %.
Er oligofruktose egnet til personer med diabetes?
Det glykæmiske indeks er meget lavt, og det øger ikke blodsukkeret væsentligt, hvilket gør det til en vigtig ingrediens i desserter, der er tilpasset særlige behov. Anbefal altid disse kunder at rådføre sig med deres sundhedspersonale, før de ændrer deres kost.
Yderligere ressourcer
Se vores professionelle fødevaretilsætningsstoffer og vores udvalg af sukker og tekniske sødemidler.
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
