Bam - Overtrækschokolade
Mørke chokoladeknapper 56 % - 1 kg
Mørk overtrækschokolade fra Bam, værkstedsstørrelse på 1 kg.
Bams mørke chokoladeknapper har et kakaoindhold på mindst 55,6 % med rent kakaosmør og et strejf af naturlig vanilje. Størrelsen på 1 kg egner sig til regelmæssig brug i værkstedet: ganacher, mousser, glasurer, overtræk og chokoladedekorationer.
Egenskaber
- Kakao
- 55,6 %
- Mindst tørre kakaotørstoffer
- Størrelse
- 1 kg
- Genlukkelig pose
- Konsistens
- Chokoladeknapper
- Hurtig og ensartet smeltning
Brugsanvisning
- Ganacher, mousser, cremer og blanke glasurer.
- Overtræk og støbning: rent kakaosmør gør chokoladen mere flydende under temperering.
- Klassisk temperering: smelt ved 45-50 °C, afkøl til 28-29 °C, og varm op til 31-32 °C før brug.
- Chokoladedekorationer og fyld i småkager og kiks.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Bam |
|---|---|
| Størrelse | 1 kg, chokoladeknapper |
| Ingredienser | Kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator (sojalecithin), naturlig vaniljearoma |
| Tørre kakaotørstoffer | Mindst 55,6 % |
| Allergener | Indeholder soja; kan indeholde spor af mælk |
| Energi / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Fedt / 100 g | 36,1 g, heraf 21,6 g mættede fedtsyrer |
| Kulhydrater / 100 g | 46,2 g, heraf 43,5 g sukkerarter |
| Protein / 100 g | 5,1 g |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er forskellen på overtrækschokolade og bagechokolade?
Overtrækschokolade indeholder mere kakaosmør. Den bliver mere flydende, når den er smeltet, og egner sig bedre til temperering, overtræk og blanke dekorationer end almindelig bagechokolade.
Hvordan tempererer man disse mørke chokoladeknapper?
Smelt ved 45-50 °C, lad temperaturen falde til 28-29 °C, og varm derefter op til 31-32 °C, før du støber eller overtrækker. Et køkkentermometer gør det nemmere at kontrollere temperaturtrinnene.
Er størrelsen på 1 kg velegnet til regelmæssig brug i værkstedet?
Ja, det er den mest almindelige størrelse til ugentlig produktion i et lille værksted eller til den ambitiøse hjemmebager. Til lejlighedsvis brug begrænser størrelsen på 250 g lagerbeholdningen; ved professionelt forbrug er størrelsen på 5 kg mere økonomisk pr. kilo.
Yderligere ressourcer
Se resten af serien af bagechokolader og vores chokoladeforme til dine støbte chokolader.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
