Sosa - Plantebaseret skummiddel
Potatowhip Cold 450 g
Tekstur- og emulgeringsmiddel til kold brug, kartoffelprotein.
Potatowhip Cold fra Sosa er et 100 % plantebaseret tekstur- og emulgeringsmiddel, fremstillet af kartoffelprotein. Det er udviklet som erstatning for æggehvide i tilberedninger, der udelukkende laves kolde, og har en høj skummende og emulgerende evne samt en neutral smag, hvilket giver mulighed for at fremhæve smagene og opnå renere farver i opskrifterne. I modsætning til Potatowhip standard har det ingen koagulerende egenskaber.
Tekniske specifikationer
- Format
- 450 g
- Professionel bøtte
- Dosering
- 3-5 %
- Afhængigt af den ønskede tekstur
- Anvendelse
- Koldt
- Uden koagulerende egenskaber
Anbefalede anvendelser
- Rå marengs
- Kolde mousser
- Plantebaserede saucer og emulsioner
- Smagssatte eller infuserede drikke
Råd fra Patissland
Komplet teknisk datablad
| Ingredienser | Kartoffelprotein |
|---|---|
| Allergener | Kan indeholde spor af æg, jordnødder, soja, mælk, nødder, sesam |
| Koagulerende egenskaber | Ingen, bruges udelukkende koldt |
| Opbevaring | Ved 15-25 °C på et tørt sted (luftfugtighed under 60 %), beskyttet mod lys og lugte |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er forskellen på Potatowhip standard?
Potatowhip Cold har ingen koagulerende egenskaber og bruges udelukkende koldt. Potatowhip standard har koagulerende egenskaber og fungerer også varmt.
Kan det bruges med syrlige frugtpuréer?
Ja, det fungerer i alle vandbaserede væsker uanset pH-værdi. Undgå dog væsker med fedt, da de i høj grad reducerer den skummende effekt.
Hvilken dosering skal jeg bruge til en rå marengs?
Mellem 3 og 5 % af væskens vægt, afhængigt af den ønskede tekstur og stabilitet.
Supplerende ressourcer
Se Sosa-kollektionen og hjælp til tilberedning, eller sammenlign med Potatowhip standard, som kan bruges varmt, og Naturfoam, et andet plantebaseret hævemiddel.
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
