Sosa · Teknisk sukker
Flydende invertsukker
Flydende invertsukkersirup af fransk oprindelse, professionelt format på 7 kg, til isproduktion, ganacher og wienerbrød.
Beskrivelse
Sosa invertsukker 7 kg er en flydende invertsukkersirup af fransk oprindelse, fremstillet ved hydrolyse af sakkarose til fruktose og glukose. Det kaldes også trimoline blandt franske fagfolk og bruges af ismagere, chokolademagere og bagere på grund af funktionelle egenskaber, som almindeligt hvidt sukker ikke har: fugtholdende egenskaber, frostvæskende effekt, større sødeevne og hæmning af krystallisering. Formatet på 7 kg er tilpasset laboratorier med regelmæssig produktion.
Tekniske specifikationer
- Format
- 7 kg
- Professionel spand
- Dosering
- 10 til 15 %
- Som erstatning for sakkarose
- Sødeevne
- 125%
- POD, sammenlignet med sakkarose
Tekniske egenskaber
- Større sødeevne (POD 125 %): mindre dosering giver samme sødeeffekt som sakkarose
- Frostsænkende effekt (PAC 190 %): sænker frysepunktet, så is og sorbet forbliver bløde, når de tages ud af fryseren
- Fugtholdende egenskaber: holder på fugten, så ganacher og wienerbrød forbliver bløde i flere dage
- Hæmmer krystallisering: forhindrer sukkeret i at krystallisere igen; nyttigt i konfekture og chokolade
- Fremmer gæringen: øger gærens aktivitet med 15 til 20 % i bageri og wienerbrød
Anbefalede anvendelser
- Håndværksmæssig isproduktion: flødeis, frugtis, plantebaseret is, gelati
- Sorbetproduktion: sorbeter med røde bær, citrusfrugter og eksotiske frugter, granité
- Chokolade: trøffelganacher, chokoladebonboner, støbte fyld og chablon
- Konditori: madeleinekager, financiers, tigres, kager, laminerede briocher
- Bageri og wienerbrød: croissanter, pain au chocolat, mælkebrød, brioche
- Konfekture: bløde karameller, nougat, frugtpasta, skumfiduser
Patisslands råd
Komplet teknisk datablad
| Sammensætning | invertsukkersirup (fruktose og glukose) |
|---|---|
| Professionelt synonym | trimoline |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| Sødestyrke (POD) | 125 % af sakkarose |
| Antifryseevne (PAC) | 190% |
| Certificeringer | uden GMO, vegansk, vegetarisk, uden transfedtsyrer |
| Mindst holdbar til | 24 måneder |
| Energi (100 g) | 1240 kJ / 290 kcal |
| Kulhydrater (100 g) | 73 g, heraf sukkerarter 73 g |
| Allergener | ingen større allergener; kan indeholde spor af nødder, mælk, soja, sulfitter, æg, sennep, selleri, sesam og jordnødder |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvor meget invertsukker skal jeg bruge i mine opskrifter?
Standarddoseringen er 10 til 15 % som erstatning for sakkarose. Til en is, der kræver 200 g sakkarose, kan man for eksempel erstatte 30 g sakkarose med 30 g invertsukker (15 %).
Kan det bruges i alle slags bagværk?
Invertsukker er særligt effektivt i fugtige tilberedninger (is, ganache, wienerbrød, brioche). Det bør undgås eller kun bruges i meget små mængder i tørre småkager (sablékager, shortbread, katte-tunger), hvor den fugtighedsbevarende effekt ville blødgøre den ønskede konsistens.
Kan invertsukker også erstatte honning i en opskrift?
Delvist, hvad angår tekniske egenskaber (fugtighedsbevarende evne, hurtigere gæring, glans). Honning tilfører desuden en aromatisk smag, som invertsukker ikke har. For at bevare honningens aroma og samtidig opnå de tekniske fordele kan de to ingredienser kombineres i lige store mængder i den portion, der skal erstattes.
Yderligere ressourcer
Se kollektionen Isomalt, sukker og fruktose, eller mørk muscovadosukker for et ekstra strejf af karamel. Se også alt fra Sosa.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
