gâteau de Savoie léger citron recette traditionnelle

DAS REZEPT FÜR DEN SAVOYER KUCHEN

Kuchen

Der Savoyer Kuchen ist eines der ältesten französischen Gebäcke. Er wird dem 14. Jahrhundert und dem Hof des Grafen von Savoyen zugeschrieben. Ohne Fett basiert er vollständig auf der Einarbeitung von Luft durch den steif geschlagenen Eischnee, wodurch er seine charakteristische wolkenleichte Textur erhält. Sein Gelingen hängt vom vorsichtigen Vermischen und der Einhaltung der Backzeit ab: Zu Beginn der Backzeit darf der Ofen keinesfalls geöffnet werden, da der Kuchen sonst zusammenfällt. Für das Aroma genügt etwas Zitronenschale.

Seine wolkenleichte Textur erhält er ausschließlich durch den steif geschlagenen Eischnee: Er enthält keinerlei Fett. Das vorsichtige Unterheben des Eischnees und das Backen, ohne den Ofen zu Beginn der Backzeit zu öffnen, sind entscheidend.

Die Mengenangaben und detaillierten Schritte sind im Rezept dieser Seite angegeben.

Zubereitung
25 Minuten
Backzeit
40 Minuten
Portionen
8 Personen

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LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

300

Cuisine

France

Categorie

Gâteau

FAQ sur la Recette du Gâteau de Savoie

Pourquoi le gâteau de Savoie est-il si léger ?
Sa légèreté vient des blancs montés en neige et de l'absence de matière grasse : c'est un biscuit aérien, presque mousseux.

Faut-il séparer les blancs et les jaunes ?
Oui, c'est la base de la recette. Les blancs montés apportent tout le volume et la texture nuageuse.

Pourquoi mélanger farine et fécule ?
La fécule allège la mie et rend le gâteau plus tendre que la farine seule.

Peut-on ouvrir le four pendant la cuisson ?
Non, surtout pas au début : un courant d'air ferait retomber le gâteau.

Pourquoi sucrer le moule ?
Le moule beurré puis sucré forme une fine croûte croustillante et facilite le démoulage.

Comment vérifier la cuisson ?
La lame d'un couteau ressort sèche et le dessus est doré et bombé, après 35 à 40 minutes à 160°C.

Peut-on le parfumer ?
Un zeste de citron ou de la vanille parfument bien la pâte sans l'alourdir.

Avec quoi l'accompagner ?
Une crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou simplement des fruits frais.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Ingredients

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    Instructions

    1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et sucrez généreusement un moule à manqué haut.

    2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

    3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le zeste de citron.

    4. Tamisez ensemble la farine et la fécule, puis incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre.

    5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

    6. Incorporez les blancs en trois fois à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.

    7. Versez la pâte dans le moule sans la tasser, en le remplissant aux deux tiers.

    8. Enfournez 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four au début. Le gâteau doit être doré et gonflé.

    9. Démoulez tiède sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.