dacquoise aux amandes biscuit meringué recette

Rezept für Dacquoise mit Mandeln

Biskuitboden

Hinter den schönsten Entremets in den Schaufenstern von Konditoreien steckt fast immer dieselbe Grundlage: die Dacquoise. Dieser Biskuit aus Baisermasse und gemahlenen Mandeln bietet einen unwiderstehlichen Kontrast – eine feine, perlige und knusprige Kruste sowie ein zartes, aromatisches Inneres. Er bildet die Grundlage für den Erfolg von Royal Chocolat und allen geschichteten Desserts.

Die gute Nachricht: Sie benötigt nur drei Hauptzutaten und zwanzig Minuten Vorbereitungszeit. Alles hängt von einer festen Baisermasse, vorsichtig untergehobenen gemahlenen Zutaten und einem doppelten Bestäuben mit Puderzucker ab, das für die berühmte Perlung sorgt. Wenn Sie sie einmal beherrschen, steht Ihnen die gesamte Welt der Entremets offen.

Zubereitung
20 Minuten
Backzeit
20 Minuten
Portionen
6 Personen (2 Böden mit 18 cm Durchmesser)

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La Meilleure Recette de la Dacquoise aux Amandes

Patissland

Portions

6 personnes (2 disques de 18 cm)

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Calories

200

Cuisine

France

Categorie

Biscuit

FAQ - Recette de la dacquoise aux amandes

Qu'est-ce que la dacquoise ?
C'est un biscuit meringué aux amandes : croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Une base incontournable des entremets, du succès et du Royal chocolat.

Quelle différence avec une meringue ?
La dacquoise contient de la poudre d'amande (ou de noisette) qui lui donne son moelleux et son goût. Elle se cuit moins longtemps et reste tendre à cœur.

Amande ou noisette ?
Les deux fonctionnent : amande pour la douceur classique, noisette pour les entremets chocolatés type Royal. Vous pouvez aussi faire moitié-moitié.

Pourquoi mes blancs retombent-ils ?
Incorporez les poudres tamisées en deux fois, à la maryse, par mouvements enveloppants, et pochez aussitôt : la dacquoise n'attend pas.

Comment savoir si elle est cuite ?
La surface est dorée et légèrement croûtée, mais le biscuit reste souple sous le doigt. Trop cuite, elle devient sèche et cassante.

Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours bien filmée à température ambiante et 1 mois au congélateur, ce qui en fait une base idéale pour les entremets de fêtes.

La Meilleure Recette de la Dacquoise aux Amandes

Ingredients

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    Instructions

    1. Préchauffez le four à 180°C. Tracez deux cercles de 18 cm sur du papier cuisson, retournez-le sur la plaque.

    2. Tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

    3. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois, jusqu'à une meringue ferme et brillante.

    4. Incorporez les poudres tamisées en deux fois, délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants.

    5. Garnissez la poche à douille et pochez deux spirales serrées en partant du centre des cercles.

    6. Saupoudrez deux fois de sucre glace à 5 minutes d'intervalle (pour le perlage croustillant) et parsemez d'amandes effilées.

    7. Enfournez 18 à 20 minutes : la dacquoise doit être dorée et souple au toucher.

    8. Laissez refroidir avant de décoller du papier. Utilisez en base d'entremets ou garnissez de crème et de fruits.