Sosa - Veganes Geliermittel
Vegan Mousse - 500 g
Mischung aus Agar-Agar und Tapiokastärke für zu 100 % pflanzliche Mousses.
Sosa Vegan Mousse ist eine technische Mischung aus Agar-Agar und Tapiokastärke für leichte, luftige Mousses, die zu 100 % pflanzlich sind und auch nach dem Einfrieren keine Synärese aufweisen. Damit lässt sich eine Stabilität erzielen, die mit Zubereitungen auf Basis tierischer Gelatine vergleichbar ist.
Technische Eigenschaften
- Dosierung
- 1,5 bis 2,5 %
- Gelierbereich
- 32 bis 40 °C
- Eigenschaften
- Einfrierbar
Empfohlene Anwendungen
- Pflanzliche Mousses und Bayerische Cremes
- Moderne vegane Entremets
- Zubereitungen ohne Synärese nach dem Einfrieren
- Pflanzliche Alternative zu Gelatine in Mousses
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | Wiederverschließbarer 500-g-Behälter |
| Zusammensetzung | Tapiokastärke, Agar-Agar (E406) |
| Lagerung | Vor Feuchtigkeit geschützt, bei 15 bis 25 °C |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Ersetzt Vegan Mousse Gelatine in einer Mousse wirklich?
Ja, genau dafür ist es gedacht: Die Mischung aus Agar-Agar und Tapioka sorgt für eine mit tierischer Gelatine vergleichbare Stabilität und ist zudem gefriergeeignet, ohne Wasser abzusondern.
Warum müssen die Temperaturstufen (90-100 °C und dann 50-60 °C) eingehalten werden?
Damit das Geliermittel aktiviert wird, muss es auf 90-100 °C erhitzt werden. Vor dem Unterheben der aufgeschlagenen Masse auf 50-60 °C abkühlen lassen, damit die Bläschen erhalten bleiben und die Mousse luftig bleibt.
Kann man ein Entremets mit Vegan Mousse einfrieren?
Ja, es ist so konzipiert, dass es nach einem Gefrier- und Auftauzyklus stabil bleibt, ohne Wasser abzusondern. Damit eignet es sich gut für im Voraus zubereitete Entremets.
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