Silikomart-Schokoladenform
Pralinenform - CR NE
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart Ihre Schokoladenschädel her.
Diese Silikomart-Schokoladenform ist für die Herstellung von 8 Pralinen in Schädelform gedacht. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 80 ml. Maße einer Vertiefung: 3 cm × 2,5 cm × 2 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
- Hohlräume
- 8
- 10 ml pro Vertiefung
- Gesamtfassungsvermögen
- 80 mL
- Das entspricht 104 g Schokolade
- Material
- Silikon
- Einfaches Entformen
Richtwert für die Menge
Beispielwert entsprechend den nachstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Schokoladensorte | Zartbitterschokolade |
|---|---|
| Stückzahl | 8 (1 vollständige Form) |
| Benötigte Menge | 80 mL |
| Menge geschmolzener Schokolade | 105 g |
| Einkaufsmenge (15 % Reserve fürs Temperieren) | 120 g |
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10-15 % der Masse verloren (Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue benötigte Menge ein.
Benötigtes Niveau und Zubereitungszeit
Niveau
Fortgeschritten
Anspruchsvolles Entformen (Verbinden von 2 Halbschalen) oder präzise Details
Aktive Zeit
45 Min.
Temperieren + Formen + Abziehen
Kristallisieren
3 h
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für besondere Halloween-Pralinen, perfekt für präzises Formen.
Schnell temperieren - die 3 Temperaturkurven
Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Milch 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, passend zu dieser Halloween-Pralinenform. Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Intensive Guanaja-Schädel
SignatureGuanaja 70 % als Form für tiefschwarze Schädel. Starke grafische Wirkung auf dem Halloween-Buffet, ganz ohne zusätzliche Dekoration.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Guanaja 70 % 250 g
12.99 €
Ivoire-Passion-Schädel
Genussvolle VarianteHülle aus Ivoire 35 % in geisterhaftem Weiß, Füllung aus Inspiration Passion (kürbisfarben). Hellorangefarbene Schädel, gewagt und perfekt für modernes Halloween.
So hält Ihre Form 10 Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So erhalten Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
Erste Verwendung
Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Einfetten ist nicht nötig: Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftend.
Regelmäßige Reinigung
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die das Silikon beschädigen.
Aufbewahrung
Flach oder locker gerollt ohne enge Knicke, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
Lebensdauer
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißanzeichen: hartnäckige Fettflecken, Verlust der Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Schädel |
| Anzahl der Vertiefungen | 8 |
| Fassungsvermögen je Vertiefung | 10 mL |
| Gesamtfassungsvermögen | 80 mL |
| Abmessungen der Vertiefung | 3 cm × 2,5 cm × 2 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierfach, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 8 Vertiefungen mit jeweils etwa 10 mL Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 8 Pralinen her. Für die Serienproduktion im professionellen Bereich werden üblicherweise 3-5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Für ein perfektes Herauslösen genügt es, die Schokolade richtig zu temperieren. Einfetten würde Fettflecken auf der Oberfläche der Schokolade verursachen.
Warum bekommt meine Schokolade nach dem Kristallisieren einen weißlichen Belag?
Der weißliche Belag (Fettreif) weist auf misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (>55 °C) oder nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Déco Melts verwenden?
Ja, absolut. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür gemacht, ohne Temperieren zu schmelzen, und eignen sich hervorragend als Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche der Schokolade?
Drei wichtige Punkte: (1) genaues Temperieren auf die oben in der Tabelle angegebenen Temperaturen, (2) eine perfekt saubere und trockene Form, (3) Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondensation verursacht Flecken).
Weitere Informationen
Ergänzen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Guanaja 70% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g oder stöbern Sie in der Valrhona-Schokoladenkollektion. Entdecken Sie auch die Auswahl an Materialien & Schokoladenformen oder das gesamte Sortiment von Silikomart.
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