SOSA – KONZENTRIERTE PASTE
Konzentrierte Bourbon-Vanillepaste – 1,5 kg
Bourbon-Vanilleextrakt aus Madagaskar, runder und anhaltender Geschmack.
Diese konzentrierte Sosa-Paste wird aus Bourbon-Vanilleextrakt aus Madagaskar hergestellt und entfaltet einen runden, warmen und anhaltenden Geschmack auf einer stabilisierten Zuckerbasis, die das Aroma sowohl beim Erhitzen als auch bei Kälte bewahrt – ganz ohne Alkohol.
Technische Eigenschaften
20 bis 25 g/kg
Empfohlene Dosierung
entspricht 2 bis 2,5 %
1,5 kg
Format
Dose, Ergiebigkeit 60 bis 75 kg
Madagaskar
Herkunft
Bourbon-Vanille
Empfohlene Anwendungen
- Eis und Speiseeis
- Mousses, Bayerische Cremes und Entremets
- Aufgeschlagene Ganaches und Konditorcremes
- Vanille-Glasuren und -Einlagen
- Schlagsahne und süße Teige
Hinweis: Rühren Sie die Paste vor jeder Entnahme mit einem Spatel um, da sich an der Oberfläche eine leichte Trennung bilden kann. Wiegen Sie grammgenau: Die Konzentration ist hoch. Trocken und lichtgeschützt lagern und luftdicht verschließen.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zutaten | Invertzucker, Glukosesirup, Aromen, modifizierte Stärke (E1414), Bourbon-Vanilleextrakt aus Madagaskar, natürliche Farbstoffe: Kurkumin (E100), Beta-Carotin (E160a), Konservierungsstoff: Kaliumsorbat (E202) |
| Allergene | Von Natur aus glutenfrei. Kann Spuren von Milch und Milcherzeugnissen enthalten (gemeinsam genutzte Produktionslinie). |
| Textur | Homogene, fließfähige Paste |
| Lagerung | Trocken und lichtgeschützt lagern, luftdicht verschlossen |
| Verpackung | 1,5-kg-Dose |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu flüssigem Vanilleextrakt?
Flüssiger Extrakt enthält in der Regel Alkohol und verliert beim Erhitzen einen Teil seines Aromas. Diese Paste ist alkoholfrei; ihre stabilisierte Zuckerbasis bewahrt das Aroma bei allen Temperaturen.
Wie vielen Vanilleschoten entspricht dieser Topf?
Die ungefähre Entsprechung liegt je nach Frische der Schoten bei 300 bis 400 Bourbon-Vanilleschoten pro 1 kg Paste.
Beeinflusst der goldene Farbton sehr helle Zubereitungen?
Leicht: Sie verleiht Schlagsahne oder einer weißen Fondantmasse einen goldenen Farbton. Für absolute Weißheit empfiehlt sich ein farbloser Extrakt.
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