Bam – Kuvertüre
Zartbitterschokoladen-Drops 56 % – 5 kg
Zartbitterkuvertüre von Bam im professionellen 5-kg-Format.
Das 5-kg-Format der Zartbitterschokoladen-Drops von Bam richtet sich an Konditoren und Backstuben, die größere Mengen produzieren. Die gleiche Rezeptur wie bei den kleineren Formaten (55,6 % trockene Kakaobestandteile, reine Kakaobutter, natürliche Vanille) bietet einen günstigeren Kilopreis.
Eigenschaften
55,6 %
Kakao
Mindestens trockene Kakaobestandteile
5 kg
Format
Für die regelmäßige Produktion
Drops
Textur
Schnelles und gleichmäßiges Schmelzen
Anwendungstipps
- Für die Herstellung größerer Mengen an Ganaches, Mousses, Glasuren und Überzügen.
- Für geformte Schokoladenstücke, Schokoladendekorationen und Gebäckfüllungen in Serie.
- Temperieren: bei 45–50 °C schmelzen, auf 28–29 °C abkühlen lassen und vor der Verwendung auf 31–32 °C erwärmen.
- Geeignet für regelmäßige Bestellungen zu Weihnachten, Ostern oder zum Valentinstag sowie für die laufende Produktion.
Hinweis
Bei 15 bis 20 °C vor Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern und 25 °C nicht überschreiten. Den Kühlschrank vermeiden, da er die Fettreifbildung begünstigt. Enthält Soja (Lecithin); kann Spuren von Milch enthalten. Den Beutel zwischen den Entnahmen sorgfältig verschließen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Bam |
| Format | 5 kg, Drops |
| Zutaten | Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator (Sojalecithin), natürliches Vanillearoma |
| Trockene Kakaobestandteile | Mindestens 55,6 % |
| Allergene | Enthält Soja; kann Spuren von Milch enthalten |
| Energie / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Fett / 100 g | 36,1 g, davon 21,6 g gesättigte Fettsäuren |
| Kohlenhydrate / 100 g | 46,2 g, davon 43,5 g Zucker |
| Eiweiß / 100 g | 5,1 g |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Backschokolade und Kuvertüre?
Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter. Sie wird nach dem Schmelzen flüssiger und eignet sich besser zum Temperieren, Überziehen und Herstellen glänzender Dekorationen als klassische Backschokolade, die weniger Kakaobutter enthält.
Bei welcher Temperatur verarbeitet man diese Zartbitterschokoladen-Drops?
Für das klassische Temperieren schmelzen Sie die Schokolade auf etwa 45–50 °C, lassen sie auf etwa 28–29 °C abkühlen und erwärmen sie anschließend vor dem Formen oder Überziehen wieder auf 31–32 °C.
Eignet sich das 5-kg-Format für den regelmäßigen professionellen Gebrauch?
Ja. Diese Verpackungsgröße ist für Backstuben und Konditoren gedacht, die größere Mengen produzieren. Verschließen Sie den Beutel zwischen den Anwendungen gut und beachten Sie die Lagerbedingungen, damit die Schokolade beim nächsten Temperieren ihre gleichmäßige Fließfähigkeit behält.
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