Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Baby
Ein kompaktes Kugelformat, entwickelt für gefüllte Pralinen in kleinen Serien.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde entwickelt, um 15 Schokoladenkugeln im kompakten Format herzustellen. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 120 mL. Abmessungen der Vertiefung: 2,7 cm × 2,4 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturbereich: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
15
Vertiefungen
8 mL pro Vertiefung
120 mL
Gesamtkapazität
Das entspricht 156 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen120 mL
Menge geschmolzene Schokolade158 g
Zu kaufen (15 % Temperierreserve)180 g
Tipp: Beim Temperieren gehen durch Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber naturgemäß 10 bis 15 % des Materials verloren. Planen Sie immer etwas mehr als die exakt benötigte Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für charaktervolle Pralinenkugeln, perfekt für präzises Formen geeignet.
4Schnelltemperieren: die 3 Kurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Kakaobutterpulver von Valrhona): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplizierte Kurve.
5Charaktervolle Rezepte für diese Form
Zwei kreative Patissland-Ideen, speziell für diese Kugelform entwickelt. Die Zutaten wurden aus unserem Valrhona-Sortiment ausgewählt.
Passionsfrucht-Ivoire-Kugeln
CharakterrezeptHülle aus weißer Ivoire-Schokolade mit einer Inspiration-Passionsfrucht-Ganache im Kern. Die Säure der Passionsfrucht gleicht die Süße der weißen Schokolade aus.
Caraïbe-Kugeln pur
Gourmet-VarianteForm aus dunkler Caraïbe-Schokolade 66 %, gefüllt mit Mandel-Haselnuss-Praliné. Elegante Kugeln für Buffet oder edle Geschenkbox.
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
Mit lauwarmem Seifenwasser waschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
Flach oder ohne enge Knicke gerollt lagern, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Ideal in einer geschlossenen Box.
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: tief sitzende Fettflecken, nachlassende Elastizität und dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Kugel |
| Anzahl der Vertiefungen | 15 |
| Fassungsvermögen pro Vertiefung | 8 mL |
| Gesamtkapazität | 120 mL |
| Abmessungen der Vertiefung | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 15 Vertiefungen mit jeweils etwa 8 mL. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 15 Schokoladen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Das Weißwerden (Fettreif) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schmelztemperatur zu hoch (über 55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und knackiger Bruch gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren beheben den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür entwickelt, ohne Temperieren zu schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Schokoladen?
Drei entscheidende Punkte: präzises Temperieren mit den Temperaturen aus der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondenswasser verursacht Flecken).
Hinweis: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur flach auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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