FUNCAKES - Zusatzstoff
Weinstein (Kaliumtartrat) 80 g
Stabilisator für aufgeschlagenes Eiweiß und natürliche Ergänzung zu Natron
Weinstein, auch Kaliumtartrat (E336) genannt, ist ein natürlicher Inhaltsstoff, der beim Backen als Triebmittel und Stabilisator verwendet wird. In Kombination mit Natron ersetzt er Backpulver und ermöglicht so ein natürlicheres Backen. Allein ist er besonders wertvoll, um aufgeschlagenes Eiweiß zu stabilisieren und zu verhindern, dass es zusammenfällt.
Eigenschaften
- Format
- 80 g
- Wiederverschließbarer Beutel
- Dosierung
- 1/4 TL/Eiweiß
- Pro Eiweiß
- Zusatzstoffcode
- E336
- Kaliumtartrat
Empfohlene Verwendung
- Stabilisierung von aufgeschlagenem Eiweiß für Baisers und Macarons
- In Kombination mit Natron als Ersatz für Backpulver
- Volumen und Textur von Kuchen, Muffins und Keksen
- Auch in einigen Konfitüren und Obstkonserven wegen seiner Stabilität enthalten
Technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | 100 % Kaliumtartrat (E336) |
|---|---|
| Format | 80-g-Beutel |
| Aussehen | Feines, geruchloses weißes Pulver |
| Allergene | Keine |
| Aufbewahrung | Kühl und trocken, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Warum gibt man Weinstein zu Eischnee?
Weinstein stabilisiert die Proteinstruktur des aufgeschlagenen Eiweißes. So fällt es nicht zusammen und lässt sich leichter zu steifen Spitzen schlagen - ideal für Baisers und Macarons.
Kann man Backpulver durch Weinstein und Natron ersetzen?
Ja, die Mischung aus Weinstein (E336) und Natron (E500) erzielt dieselbe Wirkung wie klassisches Backpulver und bietet den Vorteil, dass sich jede Zutat des Rezepts einzeln dosieren lässt.
Ist Weinstein dasselbe wie Kaliumtartrat?
Ja, es sind zwei Bezeichnungen für dieselbe Zutat (E336): Weinstein ist die gebräuchliche Bezeichnung beim Backen, Kaliumtartrat der vollständige chemische Name.
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