Name: Calciumchlorid - 750 g
Brand: SOSA
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Sosa – Sphärifizierung

Kalziumchlorid – 750 g

Das unverzichtbare Kalziumbad für eine erfolgreiche Sphärifizierung mit Alginat.

Sosa-Kalziumchlorid (E509) ist die ergänzende Zutat zu Natriumalginat für eine erfolgreiche direkte oder umgekehrte Sphärifizierung. In Wasser gelöst, löst es die Reaktion aus, durch die die Membran der flüssigen Kugeln entsteht – ein charakteristisches Element der Molekularküche.

Technische Eigenschaften

5 bis 10 g/kg

Dosierung des Bads

Kaltverarbeitung

Aktivierungsart

pH-Wert über 4

Anwendungsbedingung

Empfohlene Anwendungen

Bad für die direkte Sphärifizierung (mit Alginat)
Umgekehrte Sphärifizierung
Flüssige Perlen für Desserts und gastronomische Gerichte
Geeignet für jede wässrige Flüssigkeit mit einem pH-Wert über 4

Hinweis: Kalziumchlorid mit Mineralwasser mischen, um das Bad herzustellen, und anschließend damit die Gelierung mit Alginat auszulösen. Direkten Kontakt mit Haut, Schleimhäuten und Augen vermeiden.

Vollständiges technisches Datenblatt

Marke	Sosa
Format	750-g-Glas
Form	Weiße Flocken mit neutralem Geschmack und Geruch
Zusammensetzung	Kalziumchlorid (E509)
Allergene	Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten
Zertifizierungen	Koscher, halal, Clean Label, ohne Gentechnik, vegan
Lagerung	Zwischen 15 und 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), licht- und geruchsgeschützt

Häufig gestellte Fragen

Ersetzt Kalziumchlorid das Alginat?

Nein, die beiden wirken zusammen: Alginat ist das Geliermittel, Kalziumchlorid löst die Sphärifizierungsreaktion aus. Das eine funktioniert nicht ohne das andere.

Ist Kalziumchlorid bei der Handhabung gefährlich?

Es muss vorsichtig gehandhabt werden: Vermeiden Sie während der Zubereitung des Bads jeden direkten Kontakt mit Haut, Schleimhäuten und Augen.

Kann es für die umgekehrte Sphärifizierung verwendet werden?

Ja, es eignet sich sowohl für die direkte Sphärifizierung (Kalziumbad) als auch für die Zubereitung von Kalziumbasen für die umgekehrte Sphärifizierung.

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