SOSA – TECHNISCHER ZUCKER
Flüssige Glukose DE60 – 1,5 kg
Glukosesirup DE60 mit moderater Süßkraft und starker kristallisationshemmender Wirkung.
Die flüssige Glukose DE60 von Sosa ist ein technischer Sirup natürlichen Ursprungs, der durch enzymatische Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Mit einem Dextrose Equivalent von 60 bietet sie eine moderate Süßkraft und eine hohe kristallisationshemmende Wirkung – ideal für die professionelle Patisserie, Chocolaterie und Eisherstellung.
Technische Eigenschaften
DE 60
Dextrose Equivalent
POD 67,5 %
Süßkraft
PAC 114 %
1,5 kg
Format
Behälter
Empfohlene Anwendungen
- Ganaches und Schokoladenfüllungen (Geschmeidigkeit)
- Eiscreme und Sorbets (Textur, Kristallisationshemmung)
- Süßwaren und Karamell (Stabilität)
- Überzüge und Glasuren
- Fruchtpasten und Bonbons
Hinweis: Nach Rezept dosieren und dabei die höhere Süßkraft im Vergleich zu DE40 berücksichtigen. Vor Licht geschützt an einem kühlen, trockenen Ort in gut verschlossener Verpackung aufbewahren.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zutaten | Glukosesirup (Herkunft: Stärke) |
| Allergene | Enthält keine der 14 in der EU-Gesetzgebung aufgeführten Hauptallergene |
| Parameter | POD 67,5 %, PAC 114 % |
| Aufbewahrung | Kühl und trocken, vor Licht geschützt, Verpackung gut verschlossen |
| Verpackung | 1,5-kg-Behälter |
Häufig gestellte Fragen
Warum DE60 statt DE40 wählen?
DE60 ist süßer (POD 67,5 % gegenüber 45 %) und seine kristallisationshemmende Wirkung ist ebenfalls höher (PAC 114 % gegenüber 108 %), wodurch er sich für Süßwaren eignet, bei denen die Süßkraft stärker ins Gewicht fällt.
Eignet er sich für aufgeschlagene Ganaches?
Ja, er sorgt für Geschmeidigkeit und Cremigkeit und hat eine ausgeprägtere Süßenote als Glukose DE40.
Wie dosiert man ihn in einem Karamellrezept?
Zusätzlich zu Saccharose, in der Regel als Teil der Gesamtzuckermenge, um die Kristallisation am Ende des Kochvorgangs zu kontrollieren.
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