Sosa – Clean-Label-Geliermittel
Gracila Gel – 600 g
Gracilaria-Alge in Pulverform, Clean-Label-Alternative zu Agar-Agar und Pektinen.
Gracila Gel Sosa ist ein 100 % pflanzliches Geliermittel aus Gracilaria-Algen (Gracilaria verrucosa), das als Clean-Label-Alternative zu Agar-Agar, Pektinen und Carrageenen angeboten wird. Es geliert sowohl saure Medien (Zitronensaft, Essig) als auch salzige Medien (Sojasauce) und weist eine gute Temperaturbeständigkeit auf.
Technische Eigenschaften
0,1 bis 2 %
Dosierung je nach Textur
Mindestens 85 °C
Aktivierungstemperatur
Beständig über 70 °C
Temperaturverhalten
Empfohlene Anwendungen
- Gelees, Kompotte, Puddings und süße Dickmilch
- Aspikgerichte, Kräutergelees und herzhafter falscher Kaviar
- Gelierende Konfitüren und Glasuren
- Originelle Kreationen: Gelees zum Schneiden, Formdekorationen
Hinweis: Das Pulver in einer kalten Flüssigkeit bis 45 °C auflösen und anschließend auf mindestens 85 °C erhitzen, damit es vollständig hydratisiert, bevor die Zubereitung abgefüllt oder in Formen gegeben wird.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 600-g-Behälter |
| Zusammensetzung | Gracilaria-Alge (Gracilaria verrucosa) in Pulverform, gegebenenfalls mit Zucker standardisiert |
| Allergene | Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten |
| Nährwerte (100 g) | 989 kJ / 238 kcal, Fett 0,1 g, Kohlenhydrate 1,4 g, Ballaststoffe 46 g, Eiweiß 1,3 g, Salz 1,7 g |
| Lagerung | Trockener Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), zwischen 15 und 25 °C, vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Worin unterscheidet sich Gracila Gel von klassischem Agar-Agar?
Beide sind Algenprodukte, aber Gracila Gel wird als Clean-Label-Alternative positioniert, die saure oder salzige Medien besser gelieren kann – dort, wo Agar-Agar manchmal an Wirksamkeit verliert.
Kann es in einer sauren, herzhaften Zubereitung wie einer gelierten Vinaigrette verwendet werden?
Ja, seine Vielseitigkeit in sauren (Zitrone, Essig) und salzigen Medien (Sojasauce) macht es zu einer guten Wahl für originelle Aspikgerichte oder herzhafte Gelees.
Warum muss auf mindestens 85 °C erhitzt werden?
Das ist die Temperatur, die für die vollständige Hydratation des Algenpulvers erforderlich ist: Darunter kann die Gelierung unvollständig oder ungleichmäßig ausfallen.
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