Sosa – Pektin
Pectine Acid Free – 500 g
Mit Kalzium angereichertes LMA-Pektin für Cremes, Flans und Milchprodukte ohne Säure.
Pectine Acid Free Sosa ist ein mit Kalzium angereichertes amidiertes Pektin, das zum Gelieren ohne Säure entwickelt wurde: für Cremes, Flans, Milchprodukte oder fermentierte Produkte. Es ist zwischen 40 und 60 °C thermoreversibel und verursacht keine Synärese – für homogene, glatte Texturen selbst in einem kalziumreichen Umfeld.
Technische Eigenschaften
0,5 bis 2 %
Dosierung je nach Zubereitung
40 bis 60 °C
Thermoreversibler Bereich
Ohne Synärese
Verhalten
Empfohlene Anwendungen
- Flans und Crème anglaise
- Gelees und fettarme Milchprodukte
- Zubereitungen mit hohem Kalziumgehalt
- Homogene Texturen ohne Wasseraustritt
Hinweis: Das Pektin im Verhältnis 1:5 mit Zucker mischen, unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit einarbeiten, auf 80–85 °C erhitzen und anschließend 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die endgültige Textur entwickelt.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 500-g-Dose |
| Dosierung | Flans: 0,5 bis 0,7 %. Crème anglaise: 1 bis 1,2 %. Gelees: 1,5 bis 2 % |
| Zusammensetzung | Amidiertes Pektin (E440ii), Dextrose, Kalziumsulfat (E516) |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
| Lagerung | Zwischen 15 und 25 °C, an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), vor Licht und starken Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Warum ein säurefreies Pektin verwenden?
Cremes, Flans und Milchprodukte haben einen zu hohen pH-Wert für klassische Pektine, die ein saures Milieu benötigen. Pectine Acid Free ist mit Kalzium angereichert, damit diese neutralen Zubereitungen ohne Zugabe von Säure gelieren.
Was ist Synärese, und warum verhindert dieses Pektin sie?
Synärese bezeichnet den Wasseraustritt, der manchmal nach einigen Stunden an der Oberfläche eines Gels zu beobachten ist. Die mit Kalzium angereicherte Formulierung dieses Pektins hält ein stabiles Netzwerk aufrecht, das Wasser bindet – für eine dauerhaft glatte Textur.
Kann sie in einem sehr kalziumreichen Umfeld verwendet werden?
Ja, genau das ist eine ihrer Stärken: Sie wurde entwickelt, um auch in Zubereitungen mit hohem Kalziumgehalt zu funktionieren, im Gegensatz zu anderen Pektinen, die dort ihre Gelierkraft verlieren.
Noch weiter
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
Verwandte Produkte
