Sosa – Pektin
Pektin X58 Nappage – 500 g
Amidiertes LM-Pektin für Schokoladenglasuren und kalziumreiche Zubereitungen.
Pektin X58 Nappage Sosa ist ein amidiertes LM-Pektin, das für Schokoladenglasuren, kalziumreiche Produkte und milchhaltige Zubereitungen entwickelt wurde. Es ist zwischen 40 und 60 °C thermoreversibel und einfrierbar, bindet Feuchtigkeit und verlängert die Haltbarkeit von glasierten Gebäcken.
Technische Eigenschaften
8 bis 15 g/kg
Dosierung für Kalziumgele
pH 2,8 bis 4,7
Funktionsbereich
Einfrierbar
Verhalten
Empfohlene Anwendungen
- Gelierende Glasuren (1,3–1,5 %)
- Cremes und Custards (1–1,3 %)
- Kalziumreiche Gele (8–15 g/kg)
- Schokoladenglasuren oder milchhaltige Produkte
Hinweis: Das Pektin für eine gleichmäßige Dispersion mit dem Zucker vermischen, nach und nach unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit einarbeiten, auf 80–85 °C erhitzen, um die Gelierung zu aktivieren, und anschließend abkühlen lassen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 500-g-Behälter |
| Zusammensetzung | Amidiertes Pektin (E440ii), Saccharose, Dinatriumdiphosphat (E450i), Tricalciumphosphat (E341iii) |
| Allergene | Kann Spuren von Milch und Milchprodukten enthalten |
| Lagerung | Zwischen 15 und 25 °C an einem trockenen, kühlen Ort in der verschlossenen Originalverpackung |
Häufig gestellte Fragen
Warum eignet sich dieses Pektin für Schokoladenglasuren?
Sein Funktions-pH-Bereich (2,8 bis 4,7) und seine Kalziumtoleranz machen es zu einem der wenigen Pektine, die kakaoreiche oder milchhaltige Glasuren zuverlässig gelieren können.
Kann man es wie Pektin Fruit NH einfrieren?
Ja, sie hält die Feuchtigkeit auch nach dem Einfrieren zurück, wodurch die Haltbarkeit glasierter Gebäcke nach dem Auftauen verlängert wird.
Muss mit diesem Pektin heiß gearbeitet werden?
Ja, sie wird durch Erhitzen auf etwa 80–85 °C aktiviert; anschließend bleibt sie zwischen 40 und 60 °C thermoreversibel, sodass sie bei Bedarf erneut verarbeitet werden kann.
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