Sosa · Crispy Wet Proof
Framboise Crispy Wet Proof 400 g
Mit Kakaobutter ummantelte Himbeer-Stückchen, die in feuchter Umgebung knusprig bleiben
Die Framboise Crispy Wet Proof von Sosa löst das wichtigste Problem gefriergetrockneter Fruchtstückchen: Feuchtigkeit. Jedes Himbeer-Stückchen (30 %) ist mit Kakaobutter ummantelt, wodurch es im Kern von Mousses, Cremes, aufgeschlagenen Ganaches und Entremets-Einlagen auch nach dem Einfrieren knusprig bleibt.
Technische Eigenschaften
400 g
Format
Profi-Behälter
30 %
Zusammensetzung
Himbeeren, Kakaobutter-Ummantelung
14 bis 16 °C
Aufbewahrung
MHD 8 Monate
Empfohlene Anwendungen
- Knusprige Einlage in Mousses und Entremets vor dem Einfrieren
- Macaron-Füllung
- Schokoladenbonbons mit flüssiger Ganache
- Oberflächendekor auf Entremets und Bûches, leicht satiniertes Finish
Patissland-Tipp
Hinweis: Aufgrund der Kakaobutter-Ummantelung ist die Lagertemperatur strenger einzuhalten als bei klassischen Crispies (14 bis 16 °C). Enthält Milch und Soja.
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Kakaobutter, Himbeeren (30 %), Zucker, Tapiokastärke, konzentrierter Himbeersaft (2 %) |
| Allergene | Enthält Milch und Soja |
| Nettogewicht | 400 g |
| Herkunft | Spanien, Sosa Ingredients |
| Aufbewahrung | zwischen 14 und 16 °C, trocken und lichtgeschützt. MHD 8 Monate |
Nährwertangaben pro 100 g
| Zusammensetzung | Kakaobutter, Himbeeren 30 %, Zucker, Tapiokastärke, konzentrierter Himbeersaft 2 % |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu den klassischen Crispy-Himbeeren?
Die klassische Variante (2–10 mm oder 5–8 mm) ist für trockene Anwendungen bestimmt; die Wet-Proof-Variante kann direkt in feuchte Massen eingearbeitet werden, ohne weich zu werden. Alle drei Formate sind im Sosa-Sortiment erhältlich.
Ist sie tiefkühlgeeignet?
Ja, genau dafür ist sie gedacht: für gefrorene Inserts und Entremets, einschließlich des Auftauens in der Verkaufsvitrine.
Kann man sie als Oberflächendekor verwenden?
Ja, die Ummantelung verleiht ihnen ein leicht satiniertes Finish, das auf Entremets und Bûches besonders schön wirkt.
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Das gesamte Sosa-Sortiment und die professionellen technischen Zutaten. In der trockenen Variante: Crispy-Himbeeren 2–10 mm und Crispy-Himbeeren 5–8 mm.
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