Macaron-Backzubehör
Matten, Schablonen, Tüllen, Lebensmittelfarben und Zutaten für glatte Macaronschalen mit schön ausgeprägten Füßchen.
Macaronschalen und Ausstattung perfekt hinbekommen
Das Geheimnis: sorgfältiges Macaronieren, eine Antrocknungsphase vor dem Backen und eine gleichmäßige Backtemperatur. Zur Ausstattung gehören eine Silikonmatte oder eine Schablone für gleich große Schalen, eine Lochtülle (8-10 mm), eine Präzisionswaage und ein ebenes Backblech.
Färben und füllen
Färben Sie das Baiser mit konzentrierter Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel), damit die Textur erhalten bleibt. Füllen Sie die Macarons mit Ganache, aufgeschlagener Ganache, Cremeux oder Fruchtconfit und lassen Sie sie anschließend 24 Stunden kühl ruhen, damit sich Geschmack und Textur entfalten können.
Häufig gestellte Fragen
Silikonmatte oder Backpapier?
Beides funktioniert; entscheidend ist eine ebene Fläche und ein unverzogenes Blech.
Welche Tülle?
Eine Lochtülle mit 8 bis 10 mm Durchmesser, senkrecht gehalten.
Welche Lebensmittelfarbe?
Pulver oder konzentriertes Gel; flüssige Farbe verwässert die Masse.
Keine Füßchen?
Oft liegt es an zu starkem Macaronieren, unzureichendem Antrocknen oder einer falsch eingestellten Ofentemperatur.
