SOSA - TECHNISCHER ZUCKER
Flüssige Glukose DE40 - 1,5 kg
Glukosesirup DE40, geringe Süßkraft, starke kristallisationshemmende Wirkung.
Flüssige Glukose DE40 von Sosa ist ein technischer Sirup aus Maisstärke. Mit geringer Süßkraft und hoher kristallisationshemmender Wirkung stabilisiert sie Eis, Ganaches und Süßwaren und hält sie länger frisch.
Technische Eigenschaften
- Dextroseäquivalent
- DE 35-40
- Süßkraft
- POD 45 %
- PAC 108 %
- Format
- 1,5 kg
- Behälter
Empfohlene Anwendungen
- Eis und Sorbets (Cremigkeit, verhindert Kristallbildung)
- Aufgeschlagene Ganaches und Füllungen (Geschmeidigkeit)
- Teige und Süßwaren (Elastizität)
- Karamell (stabilisiert und verhindert Rekristallisation)
- Glänzende Glasuren und Überzüge
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Glukosesirup (Herkunft: Mais) |
|---|---|
| Allergene | Enthält keinen der 14 Hauptallergene, die in der EU-Verordnung aufgeführt sind |
| Parameter | 77,4° Brix (Trockenmasse), POD 45 %, PAC 108 % |
| Lagerung | Kühl und trocken lagern, vor Licht geschützt und gut verschlossen |
| Verpackung | 1,5-kg-Behälter |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Empfehlungen
Was ist der Unterschied zu Sosa-Glukose DE60?
DE40 ist weniger süß und wirkt stärker kristallisationshemmend (PAC 108 % gegenüber 114 %); DE60 ist süßer und wird bevorzugt in der Süßwarenherstellung verwendet.
Kann man sie kalt verwenden?
Ja, sie lässt sich sowohl kalt als auch lauwarm einarbeiten. Dabei gut verrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Gibt es für die Produktion größerer Mengen ein größeres Gebinde?
Ja, diese DE40-Glukose ist auch im 7-kg-Eimer für Labore mit hoher Produktionsleistung erhältlich.
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