Pulverförmiger Stabilisator für Speiseeis und Sorbets in der professionellen Herstellung, warm und kalt verwendbar, Dosierung 15 g pro Liter.
Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg ist eine Mischung aus geschmacksneutralen Zusatzstoffen in Pulverform, die für die Stabilisierung von Speiseeis und Sorbets in der professionellen Herstellung entwickelt wurde. Sie kann sowohl warm (klassisches Pasteurisierungsverfahren) als auch kalt (Direktverfahren) verwendet werden und bietet Eisproduzenten und Konditoren, die unter unterschiedlichen Bedingungen und mit verschiedenen Geräten arbeiten, maximale Flexibilität. Ihre Zusammensetzung aus Inulin, Sojaproteinen, natürlichen Gummen und Zitrusfasern sorgt für ausgezeichnete Bindeeigenschaften und eine stabile, cremige Textur.
| Rechtliche Bezeichnung | Pulvermischung aus Zusatzstoffen |
|---|---|
| Zusammensetzung | Inulin, Sojaproteine, Verdickungsmittel (Guarkernmehl E412, Johannisbrotkernmehl E410), Zitrusfaser, Salz |
| Allergene | enthält Soja und Sojaerzeugnisse, Sulfite; keine Spuren angegeben |
| Nettogewicht | 3 kg |
| Ursprungsland | Spanien |
| Zertifizierungen | ohne Gentechnik, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren |
| Mindesthaltbarkeitsdatum | 24 Monate; nach dem Öffnen gleich lang haltbar, sofern die Lagerbedingungen eingehalten werden |
| Energie (100 g) | 1005 kJ / 243 kcal |
| Fett (100 g) | 0,19 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,12 g |
| Kohlenhydrate (100 g) | 57 g, davon Zucker 4,11 g |
| Ballaststoffe (100 g) | 72 g |
| Eiweiß (100 g) | 15,26 g |
| Salz (100 g) | 2,23 g |
Bei der Warmverarbeitung wird Procrema 15 vor der Pasteurisierung (typischerweise bei 65 bis 85 °C) in die Basis eingearbeitet, wodurch die Kolloide vollständig hydratisiert werden. Bei der Kaltverarbeitung wird es ohne vorheriges Erhitzen direkt in die kalte Basis eingerührt und anschließend direkt gefroren. Procrema 15 Natur eignet sich für beide Verfahren.
Die empfohlene Dosierung beträgt 15 g pro Liter Zubereitung. Ein 3-kg-Eimer reicht somit zur Stabilisierung von etwa 200 Litern Eisbasis.
Dem technischen Datenblatt von Sosa zufolge ist dieses Produkt für alle flüssigen oder halbfesten Zubereitungen auf Milchbasis gedacht. Bei Sorbets ohne Milchprodukte sollten Sie die Eignung mit Sosa abklären oder einen speziell für Sorbets formulierten Stabilisator wie Prosorbet 5 verwenden.
Entdecken Sie auch Prosorbet 5 Kalt/Warm, einen speziellen Sorbetstabilisator, sowie die Kollektion professionelle technische Zutaten. Entdecken Sie auch alles von Sosa.
