Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig süß, mit Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35 % ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Die wenig süße weiße Schokolade (nur 43 % Zucker) entfaltet Aromen warmer Milch, abgerundet durch leichte Vanillenoten. Ihre ausgewogene Zusammensetzung (mindestens 35 % Kakao, 40 % Fett, 22 % Milch) verleiht ihr eine zartschmelzende Textur und einen perlmuttartigen Farbton. Ihre ausgewogene Süße macht sie zur idealen Grundlage für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
250-g-Packung: Für wen?
Die Probiergröße, ideal, um die Sorte Ivoire 35 % zu testen oder ein gelegentliches Dessert zuzubereiten (1 bis 3 Desserts). Für den regelmäßigen Gebrauch ist diese weiße Valrhona-Schokolade auch in 1 kg, 3 kg und 12 kg erhältlich.
Technische Eigenschaften
Kakao
35%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Weiß
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●●○
4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
vanillig
Leitnote
warme Milch
Bitterkeit
0/5
Säure
0/5
Fruchtig
0/5
Röstnoten
1/5
Nachhall
3/5
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Kriterien.
Verkostungsnotizen
warme Milchfeine Vanillebuttrigschmelzende Texturperlmuttfarbener Ton
Mengenrichtwert
Beispiel zur Orientierung, basierend auf den folgenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür geeignet?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Zuschlag fürs Temperieren (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie wegen der natürlichen Temperierverluste immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür geeignet?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörper-Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
40 - 45 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle
Abkühlen
26 - 27 °CKristallisierung der gewünschten Kristalle
Verarbeitung
28 - 29 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Himbeere
Schwarze Johannisbeere
Zitrusfrüchte
Limette
Rote Früchte
Mango
Passionsfrucht
Kokosnuss
Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Aufgeschlagene Ganache mit Tonkabohne infundiert, auf bretonischem Mürbeteig aufgespritzt, verfeinert mit frischer Passionsfrucht. Die Milde der weißen Schokolade bringt die Säure der Frucht zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Weiß
Typ
Weiß
Kakaogehalt
Mindestens 35 %
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Haltbarkeit
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welches Format ist das richtige: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein Dessert für einen besonderen Anlass. 1 kg für regelmäßig backende Hobbybäcker (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Werkstätten und den professionellen Einsatz: Bei größeren Formaten ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit eignet sich zum Überziehen, Formen und für alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unerlässlich für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Abwiegen, wenn Sie bereits Erfahrung haben.
Wie sollte Valrhona-Schokolade aufbewahrt werden?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt, lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
