Kreieren Sie winterlich gemusterte Pralinen mit dieser Silikonform von Silikomart.
Diese Silikomart-Schokoladenform eignet sich zur Herstellung von 15 Pralinen mit winterlichen Motiven. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen aus der Form, ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 116 ml. Abmessungen der Mulde: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Geeignet für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank (beständig von -60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
Mulden
15
7,7 ml pro Mulde
Gesamtkapazität
116 ml
Das entspricht 150 g Schokolade
Material
Silikon
Leichtes Herauslösen aus der Form
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Niveau
Fortgeschritten
Empfohlen werden sicheres Temperieren und sorgfältiges Herauslösen aus der Form
Aktive Arbeitszeit
35 Min.
Temperieren, Formen, Abstreifen
Kristallisieren
2 h
Bei Raumtemperatur, vor Feuchtigkeit geschützt
Benötigte Schokoladenmenge (gesamte Form)
Benötigtes Volumen
115 ml
Menge geschmolzene Schokolade
152 g
Einkaufsmenge (15 % Zuschlag fürs Temperieren)
170 g
Schokolade für diese Form temperieren
Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
Zartbitter 60-72 %
Schmelzen bei 50-55 °C, Abkühlen auf 28-29 °C, Verarbeitung bei 31-32 °C
Milch 30-40 %
Schmelzen bei 45-50 °C, Abkühlen auf 27-28 °C, Verarbeitung bei 29-30 °C
Weiß / Inspiration
Schmelzen bei 40-45 °C, Abkühlen auf 26-27 °C, Verarbeitung bei 28-29 °C
Köstliche Vorschläge
Empfohlene Schokolade für diese Form: Caramelia 36 % Karamell 250 g (Valrhona), für charakteristische Weihnachtspralinen, geeignet für präzises Formen.
Caramelia-Erdbeer-Tannenbäume: Hülle aus Caramelia 36 % Milchkaramell, Füllung aus Inspiration Erdbeere. Die natürliche rosa Farbe der Frucht ist perfekt für einen angesagten Weihnachtstisch. Zutaten: Caramelia 36 % Karamell 250 g, Inspiration Erdbeere 250 g.
Elfenbein-Yuzu-Flocken: Temperieren Sie Ivoire 35 % Weiß, Füllung aus Inspiration Yuzu. Die Winterzitrusfrucht Yuzu belebt die weiße Schokolade und sorgt für erfrischende Flocken. Zutaten: Ivoire 35 % Weiß 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
So hält Ihre Form zehn Jahre lang
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So erhalten Sie ihre Qualität über viele Jahre.
Vor dem ersten Gebrauch: mit lauwarmem Seifenwasser waschen und trocknen. Einfetten ist nicht nötig, denn Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Regelmäßige Reinigung: mit lauwarmem Wasser und milder Seife oder in der Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da diese das Silikon beschädigen können.
Aufbewahrung: flach oder locker gerollt, ohne enge Knicke, vor direkter Hitze und Staub geschützt, idealerweise in einer geschlossenen Box.
Lebensdauer: zehn Jahre und länger bei guter Pflege. Verschleißanzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 15 Mulden mit jeweils etwa 7,7 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 15 Pralinen her. Für die professionelle Serienfertigung werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss ich die Silikonform vor Gebrauch einfetten?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Für ein perfektes Herauslösen reicht es, die Schokolade richtig zu temperieren. Einfetten würde Fettflecken auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach dem Kristallisieren weiß?
Die Weißfärbung (Fettreif) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knack gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts verwenden?
Ja. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und sind eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche von Pralinen?
Drei Schlüssel: präzises Temperieren bei den Temperaturen aus der Tabelle oben, eine perfekt saubere und trockene Form sowie das Kristallisieren bei einer stabilen Raumtemperatur (18-20 °C) und nicht im Kühlschrank, denn dort verursacht Kondensation Flecken.
