PME Cake - Geräte
Schokoladen-Temperiermaschine
Spezielles Gerät zum Temperieren von Schokolade bei stabiler Temperatur
Diese PME Cake Temperiermaschine hält die Schokolade auf einer stabilen Arbeitstemperatur. Das ist notwendig, damit die Schokolade glänzend und knackig wird und sich ohne weiße Flecken aus der Form lösen lässt.
Eigenschaften
- Funktion
- Stabile Temperatur
- Kompatibilität
- Zartbitter-, Milch- und weiße Schokolade
- Verwendung
- Verwendung in der Backstube
Verwendung
- Temperieren von Zartbitter-, Milch- oder weißer Schokolade zum Gießen und Verzieren
- Warmhalten für gleichmäßiges Überziehen von Pralinen oder Kuchen
- Kuvertüre zur Vorbereitung für glänzende Verzierungen
- Alternative zum manuellen Temperieren im Wasserbad und auf einer Marmorplatte
Technisches Datenblatt
| Marke | PME Cake |
|---|---|
| Herkunft | Vereinigtes Königreich |
| Funktion | Temperaturhaltung der Schokolade |
| Kompatibilität | Zartbitter-, Milch- und weiße Schokolade |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Warum sollte man Schokolade temperieren, statt sie einfach nur zu schmelzen?
Durch das Temperieren werden die Kakaobutterkristalle stabilisiert. Ohne Temperierung wird die Schokolade matt und weich und bekommt weiße Schlieren.
Eignet sich dieses Temperiergerät für alle drei Schokoladensorten?
Ja, sofern die für die jeweilige Schokoladensorte geltende Temperaturkurve eingehalten wird: Zartbitter-, Milch- oder weiße Schokolade.
Benötigt man zusätzlich zum Gerät ein Thermometer?
Das Temperiergerät regelt die Temperatur. Eine gelegentliche Kontrolle mit einem Thermometer ist jedoch empfehlenswert, um die Temperierung zu überprüfen.
Zusätzliche Ressourcen
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