Valrhona – 100%ige Kakaomasse
Manjari Pure 100%ige Kakaomasse
Manjari Pure 100%ige Kakaomasse Madagaskar. Profil säuerlicher roter Früchte.
Manjari Pure 100%ige Kakaomasse von Valrhona, im Format 3 × 1 kg Blöcke. Reine Kakaomasse aus Manjari-Bohnen, reine Herkunft Madagaskar (Domaine Millot). Erkennbares Aromaprofil von Manjari: lebhafte Noten säuerlicher roter Früchte, die charakteristische Lebendigkeit madagassischer Kakaos. Ermöglicht die Herstellung von Schokoladen mit besonders fruchtigem Profil, die Intensivierung bestehender Ganaches oder die Herstellung von 100%igen Tafeln für anspruchsvolle Genießer.
Eigenschaften
100%
Kakao
Ungesüßte reine Kakaomasse
Madagaskar
Herkunft
Rückverfolgbare reine Herkunft
Kreation
Verwendung
Individuelle Kuvertüre
2Profil und Identität
Hauptprofil
Kakao
Nebenote
Rote Früchte
Signatur
Reine Herkunft Madagaskar
Eigenschaften
3Die Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Domaine Millot
Typ
100%ige Kakaomasse, reine Herkunft
4Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und professionelle Zwecke.
Intensivierung von Schokolade (Zugabe zu Ganaches)
100%ige Tafeln
Herstellung individueller Kuvertüren
5Geschmackskombinationen
Zutaten, die die 100%ige Kakaomasse ausbalancieren.
Himbeere
Rote Früchte
Schwarzer Tee
Zitrusfrüchte
6Die perfekten Begleiter dieser Kakaomasse
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Individuelle Kuvertüre 75 %
TechnikFür erfahrene Chocolatiers: 750 g Valrhona Caraïbe 66 % Schokolade und 90 g 100%ige Kakaomasse schmelzen, um eine individuelle 75%ige Mischung zu erhalten. Für die Fließfähigkeit 50 g Kakaobutter hinzufügen. Klassisch temperieren. Ergebnis: eine intensivere Schokolade, die das aromatische Profil der Basis bewahrt.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | 100 % Kakaomasse |
| Zusammensetzung | 100 % reiner Kakao, ohne Zuckerzusatz |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot |
| Format | 3 x 1 kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist 100%ige Kakaomasse?
Reiner Kakao in seiner konzentriertesten Form: 100 % Kakao, ohne Zucker, ohne zugesetzte Kakaobutter und ohne Milch. Sie wird durch sehr feines Mahlen gerösteter Kakaobohnen gewonnen und liegt bei Raumtemperatur als fester Block vor. Nicht mit Kakaobutter verwechseln (sie enthält nur den Fettanteil) oder mit Kakaopulver (es ist entölt).
Für wen ist 100%ige Kakaomasse geeignet?
Für erfahrene Chocolatiers und Konditoren, die: (1) die Kakaonote einer Ganache oder einer bestehenden Kuvertüre intensivieren möchten, (2) ihre eigenen maßgeschneiderten Kuvertüren aus Basisschokolade + 100%iger Kakaomasse + Zucker + Kakaobutter herstellen möchten, (3) 100%ige Tafeln für erfahrene Liebhaber herstellen möchten (sehr intensiv und bitter).
Unterschied zwischen Macaé und Manjari?
Macaé Pure Pâte: Kakao aus einer einzigen Herkunft aus Brasilien (Bahia), schokoladiges Profil mit Getreidenoten und tiefer Bitterkeit. Manjari Pure Pâte: Kakao aus einer einzigen Herkunft aus Madagaskar (Domaine Millot), Profil mit lebhaften Noten säuerlicher roter Früchte und ausgeprägter Frische. Die Wahl hängt davon ab, welchen Charakter Sie Ihrer Kreation verleihen möchten.
Kann man 100%ige Kakaomasse pur verkosten?
Technisch ja, aber das Geschmackserlebnis ist sehr intensiv: ausgeprägte Bitterkeit, kein Zucker, sehr konzentriertes Profil. Nur für erfahrene Verkoster geeignet. Die meisten Chocolatiers verwenden sie als Zutat und nicht zum puren Verkosten. Für eine Verkostung mit 100 % Kakao empfehlen wir Komuntu 80 % oder Abinao 85 %, die etwas Zucker enthalten.
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