Silikomart – Schokoladenform
Schokoladenform – Christmas
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart Ihre Pralinen mit verschiedenen Weihnachtsmotiven her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde für 12 Pralinen mit verschiedenen Weihnachtsmotiven entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 110 ml. Abmessungen der Vertiefung: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturbeständigkeit von -60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
12
Vertiefungen
9 ml pro Vertiefung
110 ml
Gesamtkapazität
Das entspricht 143 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Entformen
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Fortgeschritten
Schwierigkeitsgrad
Empfohlenes kontrolliertes Temperieren, sorgfältiges Entformen
35 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 h
Kristallisation
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Benötigte Schokoladenmenge (vollständige Form)
| Benötigtes Volumen | 108 ml |
| Menge geschmolzene Schokolade | 142 g |
| Zu kaufen (15 % Temperierreserve) | 160 g |
Hinweis: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genau benötigte Menge ein.
Schokolade für diese Form temperieren
Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Zartbitter 60–72 % | Schmelzen bei 50–55 °C, Abkühlen auf 28–29 °C, Verarbeitung bei 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | Schmelzen bei 45–50 °C, Abkühlen auf 27–28 °C, Verarbeitung bei 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | Schmelzen bei 40–45 °C, Abkühlen auf 26–27 °C, Verarbeitung bei 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): Bei 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelles Temperieren ohne komplizierte Temperaturkurve.
Köstliche Vorschläge
Für diese Form empfohlene Schokolade: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona) für besondere Weihnachtsschokoladen, geeignet für präzises Formen.
- Caramelia-Erdbeer-Tannen: Caramelia-36-%-Milchkaramellschokoladenhülle, Füllung Inspiration Erdbeere. Die natürliche rosa Farbe der Frucht passt perfekt zu einer trendigen Weihnachtstafel. Zutaten: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Inspiration Fraise 250 g.
- Elfenbein-Yuzu-Schneeflocken: Kuvertüre Ivoire 35 % Blanc, Füllung Inspiration Yuzu. Die Winterzitrusfrucht Yuzu belebt die weiße Schokolade und sorgt für frische Schneeflocken. Zutaten: Ivoire 35 % Blanc 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Ihre Form zehn Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bleiben ihre Eigenschaften über viele Jahre erhalten.
- Erste Verwendung: mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig, da Silikomart-Silikon von Natur aus antihaftbeschichtet ist.
- Regelmäßige Reinigung: lauwarmes Wasser und milde Seife oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: flach oder ohne enge Knicke gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub, idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: zehn Jahre und länger bei guter Pflege. Abnutzungserscheinungen: festgesetzte Fettflecken, Elastizitätsverlust, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Gemischte Weihnachtsmotive |
| Anzahl der Mulden | 12 |
| Fassungsvermögen pro Mulde | 9 ml |
| Gesamtkapazität | 110 ml |
| Abmessungen der Mulde | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 12 Mulden mit jeweils etwa 9 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 12 Pralinen her. Für die gewerbliche Serienproduktion werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Das Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtiges Temperieren Ihrer Schokolade genügt für ein perfektes Auslösen. Durch Einfetten würden Fettspuren auf der Oberfläche der Schokolade entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Das Weißwerden (Ausblühen) weist auf ein fehlgeschlagenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu heiß geschmolzen (über 55 °C) oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich anstelle von Schokolade Candy Melts verwenden?
Ja. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) wurden zum Schmelzen ohne Temperieren entwickelt und sind eine hervorragende Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Schokoladen?
Drei entscheidende Punkte: präzises Temperieren bei den oben in der Tabelle angegebenen Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da die Kondensation dort Flecken verursacht.
Hinweis: Für ein perfektes Auslösen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur auf einer ebenen Fläche auf. Eine zu kalte Form, die aus dem Kühlschrank oder einem kühlen Schrank kommt, verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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