Silikomart – Schokoladenform
Schokoladenform – Mr Ginger
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart Ihre Lebkuchenmännchen-Pralinen her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde entwickelt, um 12 Pralinen in Form eines Lebkuchenmännchens herzustellen. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Ausformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtfassungsvermögen: 108 ml. Abmessungen der Vertiefung: 3,5 cm × 3 cm × 1 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturbeständigkeit von -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
12
Vertiefungen
9 ml pro Vertiefung
108 ml
Gesamtkapazität
Das entspricht 140 g Schokolade
Silikon
Material
Einfaches Ausformen
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Fortgeschritten
Schwierigkeitsgrad
Empfohlenes kontrolliertes Temperieren, sorgfältiges Ausformen
40 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 h
Kristallisation
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Benötigte Schokoladenmenge (vollständige Form)
| Benötigtes Volumen | 108 ml |
| Menge der geschmolzenen Schokolade | 142 g |
| Zu kaufen (15 % Temperierreserve) | 160 g |
Hinweis: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Reste in der Rührschüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genau benötigte Menge ein.
Schokolade für diese Form temperieren
Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in eine stabile Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade grau, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Dunkle Schokolade 60–72 % | Schmelzen bei 50–55 °C, Abkühlen auf 28–29 °C, Verarbeitung bei 31–32 °C |
| Milchschokolade 30–40 % | Schmelzen bei 45–50 °C, Abkühlen auf 27–28 °C, Verarbeitung bei 29–30 °C |
| Weiße Schokolade / Inspiration | Schmelzen bei 40–45 °C, Abkühlen auf 26–27 °C, Verarbeitung bei 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): Bei 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und vermischen. Schnelles Temperieren ohne komplexe Temperaturkurve.
Köstliche Vorschläge
Für diese Form empfohlene Schokolade: Caramelia 36 % Karamell 250 g (Valrhona) – für edle Weihnachtspralinen, geeignet für präzises Formen.
- Caramelia-Erdbeer-Tannenbäume: Caramelia-Schale mit 36 % Milchkaramell, Füllung mit Inspiration Erdbeere. Die natürliche rosa Farbe der Frucht passt perfekt zu einer trendigen Weihnachtstafel. Zutaten: Caramelia 36 % Karamell 250 g, Inspiration Erdbeere 250 g.
- Elfenbein-Yuzu-Flöckchen: Temperieren von weißer Ivoire-Schokolade mit 35 % Kakaoanteil, Füllung aus Inspiration Yuzu. Die Winterzitrusfrucht Yuzu bringt Frische in die weiße Schokolade und verleiht den Flöckchen eine erfrischende Note. Zutaten: Ivoire 35 % Weiße Schokolade 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Ihre Form zehn Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So erhalten Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: mit lauwarmem Seifenwasser waschen und trocknen. Einfetten ist nicht nötig, Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend.
- Übliche Reinigung: lauwarmes Wasser und milde Seife oder Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: flach oder ohne enge Knicke aufgerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt, idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: zehn Jahre und länger bei guter Pflege. Abnutzungserscheinungen: hartnäckige Fettflecken, Elastizitätsverlust, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Lebkuchenmann |
| Anzahl der Vertiefungen | 12 |
| Fassungsvermögen pro Vertiefung | 9 ml |
| Gesamtkapazität | 108 ml |
| Abmessungen der Vertiefung | 3,5 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Spülmaschine |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 12 Vertiefungen mit jeweils etwa 9 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 12 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion ist es üblich, 3 bis 5 identische Formen parallel zu verwenden.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend. Richtiges Temperieren der Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus der Form. Einfetten würde Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Meine Schokolade wird nach der Kristallisation weiß – warum?
Das Weißwerden (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war das Schmelzen zu heiß (über 55 °C) oder das Abkühlen unzureichend. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) wurden dafür entwickelt, ohne Temperieren zu schmelzen, und sind eine hervorragende Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Schokoladen?
Drei Schlüssel: ein präzises Temperieren bei den Temperaturen in der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form, eine Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da die Kondensation dort Flecken verursacht.
Hinweis: Für ein perfektes Ausformen gleich beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach und bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form, die aus dem Kühlschrank oder einem kühlen Schrank kommt, verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Für weiterführende Informationen
Entdecken Sie auch Schokoladenform Choco Winter und Schokoladenform Nussknacker aus unserer Silikomart-Weihnachtsschokoladenformen-Kollektion. Empfohlene Kuvertüre: Caramelia 36 % Karamell 250 g, Inspiration Erdbeere 250 g, Ivoire 35 % Weiß 250 g. Entdecken Sie Materialien & Schokoladenformen, die Silikomart-Kollektion oder unsere Weihnachtsauswahl.
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