Pavoni - Bûche-Form
Tronchetto-Mono-Form - PX060
5 einzelne zylindrische Bûches mit je 600 ml, servierfertig
Die Tronchetto-Mono-Form PX060 von Pavoni Italia stellt auf einer 600 x 400 mm großen Platte 5 einzelne zylindrische Bûches mit je 600 ml (560 x Ø40 mm) her. Ihre perfekt glatte Oberfläche eignet sich ideal für Spiegelglasur und Samtspray. Aus Platinsilikon, temperaturbeständig von -40 °C bis +250 °C, ist sie das Standardformat für einzelne Bûches, längliche Entremets und gefrorene Einlagen in der handwerklichen Produktion.
Technische Daten
- Abmessungen pro Vertiefung
- 560 x Ø40 mm
- Volumen pro Vertiefung
- 600 ml
- 5 Vertiefungen
- Temperaturbeständigkeit
- -40 °C / +250 °C
Empfohlene Anwendungen
- Einzelne, servierfertige Weihnachtsstollen für die Serienproduktion im Verkauf
- Längliche Entremets für Catering-Buffets, in verschiedenen Geschmacksrichtungen auf einer Platte
- Signature-Dessert im Restaurant, beim Servieren in Portionen für 4 bis 6 Gäste geschnitten
- Schulungsform für die Konditorei zur Herstellung eines gestürzten Stollens mit Einsatz
- Diese Mono-Version ergänzt die Tronchetto-Serie neben dem Großformat PX059 und dem Mignardise-Format Mignon PX058
Ideen für Füllungen
- Schokolade-Haselnuss: Dunkle Schokoladenmousse mit 70 % Kakaoanteil, Haselnusspraliné-Einsatz und knuspriger Feuilletine, veredelt mit braunem Velourspray
- Vanille-Himbeere: Vanillemousse mit einem gelierten Himbeercoulis-Einsatz, Mandel-Dacquoise-Biskuit, weiße Spiegelglasur oder elfenbeinfarbenes Velourspray
- Zitrone-Baiser: Zitronen-Crèmeux, leichte Zitronenmousse, nach dem Entformen aufgespritztes Baiser, hellgelbes Velourspray
- Karamell-Salzbutter: Salzbutter-Karamellmousse, flüssiger Karamelleinsatz, zerbröselter bretonischer Mürbeteig, Karamell-Velourspray
- Pistazie-Kirsche: Pistazienmousse, Kirscheinsatz, Pistazien-Crunch, grüne Spiegelglasur
- Entremets in Baumrindenoptik: Eine Vertiefung umgedreht und mit braunem Velourspray und einem Spatel in Baumrindenoptik dekoriert, für einen Weihnachtsstollen mit realistischer Optik
Montageanleitung
- Den Einsatz (Crèmeux, Ganache oder Karamell) am Vortag in ein Rohr oder eine Form mit Ø 25 bis 30 mm füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren
- PX060 auf eine flache, starre Platte legen; Einfetten ist nicht erforderlich
- Die Mousse bis zur halben Höhe einfüllen und die Form leicht aufklopfen, damit Luftblasen entweichen
- Den gefrorenen Einsatz der Länge nach mittig in jede Vertiefung setzen
- Bis zum Rand mit Mousse auffüllen und bei Bedarf mit einem rechteckigen Biskuitboden abschließen
- Mindestens 8 bis 12 Stunden bei -18 °C einfrieren, da die längliche Form mehr Zeit benötigt als ein rundes Entremets
- Entformen Sie das Stück, indem Sie die Silikonränder nach und nach nach außen ziehen
- Tragen Sie Velourspray oder Spiegelglasur auf das noch gefrorene Stück auf, das auf einem Gitter liegt
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Pavoni Italia |
|---|---|
| Kollektion | Pavoflex |
| Artikelnummer | PX060 Tronchetto Mono |
| Abmessungen der Form | 600 x 400 mm |
| Abmessungen der Vertiefungen | 560 x Ø40 mm |
| Volumen pro Vertiefung | 600 ml |
| Anzahl der Vertiefungen | 5 |
| Material | Lebensmittelechtes Platinsilikon, 100 % |
| Temperaturbeständigkeit | -40 °C bis +250 °C |
| Kompatibilität | Backofen, Mikrowelle, Gefrierfach, Schnellkühler, Geschirrspüler |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zu einer klassischen Bûche-Form?
Der PX060 ergibt in einem Backgang 5 individuelle zylindrische Bûches mit je 600 ml. Eine klassische Bûche-Form mit einer Mulde ergibt eine große Bûche mit 1200 bis 1500 ml, die anschließend geschnitten wird. Der PX060 ist ein Werkzeug für die Herstellung im Verkauf: 5 fertige Stücke pro Backgang, ohne dass sie geschnitten werden müssen.
Wie lange sollte man das Dessert einfrieren?
8 bis 12 Stunden bei -18 °C für eine Bûche mit 600 ml. Die längliche Form braucht länger, um bis zum Kern durchzufrieren, als ein rundes Entremets mit gleichem Volumen: Verkürzen Sie diese Zeit nicht.
Kann diese Form für Einlagen in runden Entremets verwendet werden?
Ja, eine zylindrische Mulde mit Ø40 x 560 mm kann als Einlage für ein rundes Entremets mit großem Durchmesser dienen. Frieren Sie die Einlage ein, schneiden Sie sie in Scheiben der gewünschten Länge und setzen Sie sie anschließend in Ihr Entremets ein.
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