Sosa - Geliermittel
Agar-Agar-Pulver
Pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen, für feste und stabile Gele.
Das Sosa Agar-Agar-Pulver ist ein zu 100 % natürliches Geliermittel, das aus Rotalgen (Rhodophyceae) gewonnen wird. Es ist geschmacks- und farbneutral, bewahrt die Aromen und eignet sich zum Gelieren aller Arten von wässrigen Flüssigkeiten, ob süß oder herzhaft. Seine Gelierkraft ist 8- bis 10-mal höher als die von Gelatine. Damit ist es die erste Wahl für feste Gele in der professionellen Konditorei und Küche.
Technische Merkmale
2 bis 15 g
Dosierung / kg
je nach Konsistenz
90°C
Aktivierung
Gelierung ab 60°C
500 g
Verpackung
wiederverschließbarer Behälter
Empfohlene Anwendungen
- Konfitüren, Fruchtpasten und feste Gelees
- Fester Kaviar und gelierte Kügelchen
- Warme und kalte, thermoreversible Mousses
- Geliermittel für süße oder herzhafte wässrige Zubereitungen
- Kann mehrmals erwärmt werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren
Tipp von Patissland
Zubereitung: Das Pulver mit der wässrigen Flüssigkeit vermischen und unter Rühren auf 90°C erhitzen, bis es vollständig gelöst ist. Anschließend sofort in die gewünschte Form gießen. Bei 60°C gelieren lassen. Nicht zum Einfrieren geeignet: Für eine Zubereitung, die tiefgekühlt werden soll, ein frostergeeignetes Geliermittel verwenden.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Agar-Agar (E406), Dextrose |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
| Energie / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Fett | 0,1 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,01 g) |
| Kohlenhydrate | 86 g (davon Zucker 0,4 g) |
| Ballaststoffe / Proteine | 0,4 g / 0,1 g |
| Salz / Calcium / Kalium | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Lagerung | Trocken lagern (unter 60 % Luftfeuchtigkeit), vor Licht und Gerüchen geschützt, bei 15°C bis 25°C |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine?
Die Gelierkraft von Agar-Agar ist 8- bis 10-mal höher als die von Gelatine. Außerdem ist Agar-Agar pflanzlichen und nicht tierischen Ursprungs. Es ist thermoreversibel und ergibt eine feste, brüchige Textur, anders als die weiche Textur von Gelatine.
Kann man eine Zubereitung mit Agar-Agar einfrieren?
Nein, das Gel wird körnig und verliert beim Auftauen Wasser. Für eine Zubereitung, die eingefroren werden soll, empfiehlt sich ein frostergeeignetes Geliermittel.
Wie dosiert man Agar-Agar je nach gewünschter Konsistenz?
Von 2 g/kg für ein weiches Gel bis zu 15 g/kg für ein sehr festes Gel (fester Kaviar). Immer auf 90°C erhitzen, um die Gelierung zu aktivieren, die ab 60°C einsetzt.
Mehr erfahren
Entdecken Sie unsere Auswahl an professionellen Lebensmittelzusatzstoffen oder die Sosa Proglaçage, ein ergänzendes Geliermittel für glänzende, frostergeeignete Glasuren.
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
