Name: Calciumchlorid - 750 g
Brand: SOSA
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Sosa - Sphärifikation

Calciumchlorid - 750 g

Das unverzichtbare Calcium-Bad für die Sphärifikation mit Alginat.

Calciumchlorid von Sosa (E509) ist die Ergänzung zu Natriumalginat für die Gelingsicherheit bei der direkten und inversen Sphärifikation. In Wasser gelöst, löst es die Reaktion aus, bei der die Membran der Sphären mit flüssigem Kern entsteht, die für die Molekularküche charakteristisch sind.

Technische Eigenschaften

5 bis 10 g/kg

Dosierung des Bads

Kaltverarbeitung

Aktivierungsmethode

pH-Wert über 4

Anwendungsbedingung

Empfohlene Anwendungen

Bad für die direkte Sphärifizierung (mit Alginat)
Umgekehrte Sphärifizierung
Flüssige Perlen für Desserts und Gourmetgerichte
Geeignet für alle wässrigen Flüssigkeiten mit einem pH-Wert über 4

Hinweis: Calciumchlorid mit Mineralwasser mischen, um das Bad herzustellen, und anschließend zum Auslösen der Gelierung mit Alginat verwenden. Direkten Kontakt mit Haut, Schleimhäuten und Augen vermeiden.

Vollständiges technisches Datenblatt

Marke	Sosa
Format	750-g-Becher
Form	Weiße Flocken, neutraler Geschmack und Geruch
Zusammensetzung	Calciumchlorid (E509)
Allergene	Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten
Zertifizierungen	Koscher, halal, Clean Label, ohne Gentechnik, vegan
Lagerung	Bei 15 bis 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), vor Licht und Gerüchen geschützt

Häufig gestellte Fragen

Ersetzt Calciumchlorid das Alginat?

Nein, die beiden werden zusammen verwendet: Alginat ist das Geliermittel, Calciumchlorid löst die Sphärifizierungsreaktion aus. Das eine funktioniert nicht ohne das andere.

Ist Calciumchlorid gefährlich in der Handhabung?

Es muss mit Vorsicht gehandhabt werden: Bei der Zubereitung des Bads direkten Kontakt mit Haut, Schleimhäuten und Augen vermeiden.

Kann es für die umgekehrte Sphärifizierung verwendet werden?

Ja, es eignet sich sowohl für die direkte Sphärifizierung (Calciumbad) als auch für die Zubereitung calciumhaltiger Grundlagen für die umgekehrte Sphärifizierung.

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Kollektion Lebensmittelzusatzstoffe SOSA-Kollektion

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