Sosa - Emulgator
Glicemul - 400 g
Fettlöslicher Emulgator für texturierte Öle und fettreiche Teige.
Glicemul ist ein Pulver-Emulgator auf Basis von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren (E471), der ausschließlich für die Verarbeitung in der Fettphase entwickelt wurde. Er erhöht den Schmelzpunkt von Fetten und strukturiert Öle, Nussmuse oder fettreiche Teige zu einer festeren und stabileren Konsistenz.
Technische Eigenschaften
- Dosierung (Fettphase)
- 30 bis 60 g/kg
- Warme Verarbeitung
- 60 °C
- Thermoreversibel
- Ja
Empfohlene Anwendungen
- Texturierte und strukturierte Öle für anspruchsvolle Anwendungen
- Nussmuse mit erhöhter Standfestigkeit
- Fettreiche Teige, die mehr Stabilität benötigen
- Strukturen, die getrocknet werden können, um dünne Scheiben zu erhalten
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Verpackung | 400-g-Dose |
| Hauptzutat | Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471) |
| Löslichkeit | Nur in Fetten (fettlöslich) |
| Verarbeitung | Warm (bis zu 60 °C), wirkt anschließend bei Kälte |
| Thermoreversibilität | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Funktioniert Glicemul in Wasser?
Nein, es ist fettlöslich und in wässrigen Medien unlöslich: Es darf nur in die Fettphase eingearbeitet werden.
Welche Temperatur muss für die Zugabe erreicht werden?
Erhitzen Sie die Fettphase auf 60 °C, damit sich das Produkt vollständig verteilt, und lassen Sie sie anschließend abkühlen: Das Produkt wirkt dann bei Kälte.
Was ist der Unterschied zu Sucre Emul?
Sucre Emul (E473) wirkt in der Wasser- und Fettphase, warm wie kalt, während Glicemul (E471) ausschließlich für die Fettphase geeignet ist.
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