Sosa - Geliermittel
Pro-Pannacotta - 800 g
Carrageen für eine weiche, zartschmelzende Panna-Cotta-Textur.
Pro-Pannacotta von Sosa ist ein Carrageen-Geliermittel (E407), das für eine weiche, zartschmelzende Textur ohne Festigkeit in Desserts wie Panna Cotta, gelierten Mousses, Dessertcremes und Fruchteinlagen entwickelt wurde. Die Gelierung erfolgt beim Abkühlen nach der Aktivierung durch Erhitzen.
Technische Merkmale
- Dosierung je nach gewünschtem Effekt
- 2 bis 15 g/kg
- Aktivierung
- Heißverarbeitung
- Verhalten bei Kälte
- Nicht einfrierbar
Empfohlene Anwendungen
- Panna Cotta und Dessertcremes
- Gelierter, lockerer Mousse
- Gelierter Konfitüre, Glasuren und Coulis
- Fruchtstückchen in Desserts
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | Wiederverschließbarer 800-g-Behälter |
| Zusammensetzung | Carrageen (E407) |
| Allergene | Keine direkten Allergene. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Ei, Sulfiten, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
| Lagerung | Trocken, bei 15 bis 25 °C, vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Worin unterscheidet sich Pro-Pannacotta von Kappa-Gummi?
Beide basieren auf Carrageen, aber Pro-Pannacotta ist für eine weiche, zartschmelzende Textur dosiert und formuliert, während Kappa-Gummi ein festes, steifes Gel ergibt: Die Wahl hängt von der gewünschten Festigkeit ab.
Kann es in einer herzhaften Zubereitung verwendet werden?
Die Rezeptur ist hauptsächlich für Desserts gedacht (Panna Cotta, Cremes, Mousses), aber das Gelierprinzip mit Carrageen funktioniert auch in herzhaften Coulis oder Glasuren.
Ist das entstandene Gel zum Einfrieren geeignet?
Nein, wie bei Kappa-Gummi wird das Einfrieren bei diesem Carrageen-Geliermittel nicht empfohlen.
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