Sosa - Pflanzlicher Ballaststoff
Flohsamenpulver - 700 g
Technischer Ballaststoff für glutenfreie Brote, Bindemittel und Texturen.
Flohsamenpulver von Sosa ist ein Ballaststoff aus der Schale der Pflanze Plantago ovata, die für ihre hohe Saug- und Gelierfähigkeit bekannt ist. Mit einem Ballaststoffgehalt von 87,8 % bildet es ein elastisches Gel, das Gluten, Ei oder andere Bindemittel ersetzen kann.
Technische Eigenschaften
20 bis 40 g/kg
Dosierung (Teig)
87,8%
Ballaststoffgehalt
x40
Saugfähigkeit
Empfohlene Anwendungen
- Glutenfreie Brote und Teige mit lockerer Struktur und Festigkeit
- Pflanzliche Zubereitungen, die ein Bindemittel ohne Ei benötigen
- Texturen, die beim Erhitzen, Kühlen und bei pH-Schwankungen stabil bleiben
- Teilweiser Ersatz von Gluten in technischen Rezepturen
Hinweis: Direkt mit den trockenen Zutaten (Mehl, Stärke) vermischen, damit sich das Produkt vor dem Befeuchten gleichmäßig verteilt.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Verpackung | 700-g-Behälter |
| Botanischer Name | Plantago ovata |
| Ballaststoffgehalt | 87,8 %, davon 58,5 % lösliche und 29,2 % unlösliche Ballaststoffe |
| Saugfähigkeit | 1 Volumen Flohsamen bindet bis zu 40 Volumen Flüssigkeit |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Eiern, Soja, Erdnüssen, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten |
Häufig gestellte Fragen
Kann Flohsamen Gluten in Brot ersetzen?
Ja, dank seiner Gelierfähigkeit und Wasserbindung verleiht er glutenfreien Broten und Teigen eine lockere Struktur und Festigkeit.
Welche Dosierung sollte ich für einen Teig verwenden?
Verwenden Sie 20 bis 40 g Flohsamen pro kg Teig und passen Sie die Menge je nach gewünschter Textur an.
Ist es hitzebeständig?
Ja, das durch Flohsamen gebildete Gel bleibt beim Erhitzen, Kühlen und über einen breiten pH-Bereich stabil.
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