Sosa - Emulgator
Sucre Emul - 500 g
Vielseitiger Emulgator für Cremes, Schäume und stabile Airs.
Sucre Emul von Sosa ist ein Emulgator in Pulverform auf Basis von Saccharoseestern von Speisefettsäuren (E473), der für die Herstellung leichter Schäume, stabiler Cremes und technischer Airs entwickelt wurde – warm wie kalt. Er ist thermoreversibel und behält seine Textur nach dem Schockfrosten, Garen oder Auftauen bei.
Technische Eigenschaften
- Dosierung
- Max. 5 g/kg
- Verarbeitung
- Warm/kalt
- Thermoreversibel
- Ja
Empfohlene Anwendungen
- Lang anhaltend stabile Schäume und technische Airs
- Luftige Cremes in der modernen Patisserie und gehobenen Gastronomie
- Fetthaltige Zubereitungen mit guter Gefrierbeständigkeit
- Leichte Strukturen, die dem Garen und Auftauen standhalten
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Verpackung | 500-g-Dose |
| Technische Bezeichnung | Saccharoseester von Speisefettsäuren (E473) |
| Löslichkeit | Wässrige Phase und Fett |
| Thermoreversibilität | Ja |
| Haltbarkeit des fertigen Produkts | Für Schockfrosten, Erhitzen und Auftauen geeignet, ohne dass die Textur beeinträchtigt wird |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Funktioniert Sucre Emul auch mit fetthaltigen Flüssigkeiten?
Ja, es ist mit Zubereitungen kompatibel, die Fett enthalten, anders als manche Emulgatoren, die nur für eine Phase geeignet sind.
Kann man es nach dem Schockfrosten verwenden?
Ja, die erzielte luftige Textur bleibt nach dem Schockfrosten, Erhitzen oder Auftauen stabil.
Was ist die empfohlene Höchstdosierung?
5 g pro kg Zubereitung: Eine höhere Dosierung verbessert das Ergebnis nicht und kann die Textur beschweren.
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