Valrhona-Backstifte – Bäckerei-Schokolade
500 Valrhona-Schokoladenstifte 48 %
Valrhona-Milchschokoladenstifte mit 48 % Kakaoanteil, entwickelt für Feingebäck.
500 Valrhona-Milchschokoladenstifte mit 48 % Kakaoanteil für die professionelle Feingebäckherstellung. Optimiertes Format für Schokobrötchen (2 Stifte pro Stück), Babka und gefüllte Brioches. Entwickelt, um dem Backen im Ofen standzuhalten, ohne zusammenzufallen oder vollständig zu verlaufen, und beim Verkosten einen charakteristischen zartschmelzenden Kern zu bewahren. Profil mit 48 % Kakaoanteil: ausgewogenes Verhältnis zwischen Kakaointensität und milchiger Rundheit, das vielen Geschmäckern zusagt.
Eigenschaften
48%
Kakao
Milchtyp
Stifte
Format
Für Feingebäck
Ofenstabilität
Backt, ohne zusammenzufallen
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Kakaohaltig
Nebennote
Milchig
Signature
Ofenbackstabil
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in der Patisserie und Confiserie für dieses Produkt.
Schokobrötchen
Feingebäck
Babka
Gefüllte Brioches
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Butter-Blätterteig
Brioche
Hefeteig
5Die perfekten Begleiter dieser Backstifte
Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Traditionelle Schokobrötchen
InspirationPlunderteig aus Butter, 2 Milchschokoladenstifte mit 48 % Kakaoanteil pro Stück, mit Ei bestrichen. 18 Minuten bei 180 °C backen. Die Stifte behalten beim Backen ihre Form und sorgen für den charakteristischen zartschmelzenden Kern.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Backstifte |
| Kakao | 48% |
| Typ | Milch |
| Verwendung | Feingebäck (Pain au Chocolat, Babka) |
| Format | 500 Stäbchen |
| Aufbewahrung | 15–18 °C, lichtgeschützt und vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann je nach Produkt Haselnüsse und andere Schalenfrüchte, Soja, Gluten und Milch enthalten |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Wofür werden Bäckerei-Schokoladenstäbchen verwendet?
Speziell für Feingebäck entwickelt: Pain au Chocolat (2 Stäbchen pro Stück), Babkas und gefüllte Blätterteig-Brioche. Das Stäbchenformat lässt sich leicht in den Blätterteig einlegen. Die Zusammensetzung bleibt beim Backen im Ofen stabil, ohne zusammenzufallen.
Wie viele Stäbchen kommen in ein Pain au Chocolat?
Standard: 2 Stäbchen pro Pain au Chocolat, parallel und 1 cm vom Rand des Teigs entfernt platzieren, bevor der Teig aufgerollt wird. Das Ergebnis: ein doppelschichtiger Schokoladenkern beim Verkosten. Mit dem Beutel mit 300/500 Stäbchen lassen sich 150 bis 250 Pain au Chocolat herstellen.
Was ist der Unterschied zwischen 48 % und 55 %?
Stäbchen mit 48 %: ausgewogenes Milchschokoladenprofil mit hohem Kakaoanteil, das allen schmeckt. Stäbchen mit 55 %: intensives Zartbitterschokoladenprofil für charaktervolles Feingebäck und Bäckereien, die sich abheben möchten. Die 55%ige Variante eignet sich auch für Babkas, bei denen sich die Schokolade gegenüber der briocheartigen Krume behaupten muss.
Kann man diese Schokoladenstäbchen zum Backen verwenden?
Ja, in Teigen wie Rührkuchen, Fondants und Keksen mit Schokoladenstückchen. Für Anwendungen, bei denen die Schokolade vollständig schmelzen muss (Mousse, Ganache, Glasur), empfehlen wir jedoch die klassischen Valrhona-Schokoladenbohnen mit der dafür geeigneten Fließfähigkeit.
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