Valrhona-Stangen – Bäckerei-Schokolade
300 Valrhona-Zartbitterschokoladenstangen 55 %
Valrhona-Zartbitterschokoladenstangen mit 55 % Kakao, intensives Profil für charaktervolles Feingebäck.
300 Valrhona-Zartbitterschokoladenstangen mit 55 % Kakao für professionelles Feingebäck. Optimiertes Format für charaktervolle Schokoladenbrötchen, Babkas und gefüllte Brioches mit einem ausgeprägteren Schokoladenprofil. Ofenbackfest. Die 55 % bieten eine höhere Kakaointensität als klassische Milchschokolade – für Bäckereien, die sich mit markanterem Feingebäck differenzieren möchten.
Eigenschaften
55%
Kakao
Zartbitterschokolade
Stangen
Format
Für Feingebäck
Ofenbeständigkeit
Backt, ohne zusammenzufallen
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Kakaonote
Nebenote
Intensiv
Signature
Ofenbackfest
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in der Patisserie und Chocolaterie für dieses Produkt.
Schokoladenbrötchen
Charaktervolle Feingebäcke
Dunkle Babka
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und veredeln.
Butterblätterteig
Blätterteig-Brioche
Kaffee
5Die Begleiter dieser Stangen
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Intensive Zartbitterschokoladen-Babka
InspirationGefalteter Briocheteig mit einer Füllung aus zu 55 % zerkleinerten Stangen, vermischt mit etwas geschmolzener Butter, zu einem Zopf geformt. 35 Minuten bei 170 °C backen. Intensives, dunkles Profil – perfekt für Liebhaber.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Stangen für die Bäckerei |
| Kakao | 55% |
| Typ | Zartbitter |
| Verwendung | Feingebäck (Schokoladenbrötchen, Babka) |
| Format | 300 Stangen |
| Aufbewahrung | 15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann je nach Produkt Haselnüsse und andere Schalenfrüchte, Soja, Gluten oder Milch enthalten |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Wofür werden Schokoladenstangen zum Backen verwendet?
Speziell für Feingebäck entwickelt: Schokoladenbrötchen (2 Stangen pro Stück), Babkas und gefüllte Blätterteigbrioches. Die Stangenform lässt sich leicht in den Blätterteig einlegen. Die Zusammensetzung hält dem Backen im Ofen stand, ohne zusammenzufallen.
Wie viele Stangen kommen in ein Schokoladenbrötchen?
Standard: 2 Stangen pro Schokoladenbrötchen, parallel und 1 cm vom Teigrand entfernt vor dem Aufrollen platzieren. Das Ergebnis: ein zweischichtiger Schokoladenkern beim Verkosten. Mit dem Beutel mit 300/500 Stangen lassen sich 150 bis 250 Schokoladenbrötchen herstellen.
Was ist der Unterschied zwischen 48 % und 55 %?
Stangen 48 %: ein ausgewogenes Milchschokoladenprofil mit hohem Kakaoanteil, das allen schmeckt. Stangen 55 %: ein intensives Zartbitterschokoladenprofil für charaktervolles Feingebäck und Bäckereien, die sich abheben möchten. Die 55%ige Variante eignet sich auch für Babkas, bei denen sich die Schokolade gegen die briocheartige Krume behaupten muss.
Kann man diese Schokoladenstangen zum Backen verwenden?
Ja, für Teige wie Rührkuchen, Fondants und Kekse mit Schokostückchen. Für Anwendungen, bei denen die Schokolade vollständig schmelzen muss (Mousse, Ganache, Glasur), empfehlen wir jedoch die klassischen Valrhona-Schokoladenbohnen mit der passenden Fließfähigkeit.
Für weitere Informationen
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