Sosa – Antioxidationsmittel
Ascorbinsäure – 1 kg
Vitamin C in Pulverform, ein Antioxidationsmittel zum Erhalt der Farbe geschnittener Früchte.
Sosa-Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist ein Antioxidationsmittel natürlichen Ursprungs, das verwendet wird, um die Bräunung geschnittener Früchte zu verlangsamen und oxidationsempfindliche Zubereitungen zu stabilisieren. Sie ist vollständig löslich, kann warm und kalt verarbeitet werden und ist tiefkühlgeeignet.
Technische Eigenschaften
30 bis 50 g/L
Antioxidationsbad für Früchte
0,05 g/L
Getränkehaltbarkeit
Einfrierbar
Verhalten bei Kälte
Empfohlene Anwendungen
- Antioxidationsbäder für frisch geschnittene Früchte
- Sirups, Säfte und aufzubewahrende Fruchtsalate
- Marmeladen und Zubereitungen auf Fruchtbasis
- Backverbesserungsmittel für Hefeteige in der Bäckerei
Hinweis: Für ein Antioxidationsbad die empfohlene Menge in kaltem Wasser auflösen und die geschnittenen Früchte vor der Verwendung einige Minuten darin eintauchen. Eine Überdosierung kann den Geschmack der Zubereitung beeinträchtigen: Die Richtmengen einhalten. Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern und den Behälter gut verschließen.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 1-kg-Behälter |
| Zusammensetzung | Ascorbinsäure (E300) 100 % |
| Allergene | Kann Spuren von Milch und Milchderivaten enthalten |
| Aufbewahrung | Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern; Behälter luftdicht verschließen. |
Häufig gestellte Fragen
Wie verwendet man Ascorbinsäure, um das Bräunen von Früchten zu verhindern?
30 bis 50 g pro Liter kaltes Wasser auflösen und die frisch geschnittenen Früchte vor dem Anrichten oder Aufbewahren einige Minuten darin eintauchen.
Was ist der Unterschied zu Zitronensäure?
Ascorbinsäure wirkt zunächst als Antioxidationsmittel (sie verlangsamt die Bräunung), während Zitronensäure vor allem als Säuerungsmittel den pH-Wert reguliert und Zitronensaft ersetzt. Je nach gewünschtem Effekt können sich beide ergänzen.
Kann man es in einem Brotteig verwenden?
Ja, in der Bäckerei dient es als Backverbesserungsmittel für Brote, Brioche und Hefeteige und wird direkt beim Kneten eingearbeitet.
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