Sosa - Geliermittel
Agar Agar Pulver
Pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen für feste, starre Gele.
Sosa Agar Agar Pulver ist ein 100 % natürliches Geliermittel, das aus Rotalgen (Rhodophyceae) gewonnen wird. Es ist geschmacks- und farbneutral, bewahrt die Aromen und eignet sich zum Gelieren aller Arten von wässrigen Flüssigkeiten, ob süß oder herzhaft. Seine Gelierkraft ist 8- bis 10-mal höher als die von Gelatine. Damit ist es die erste Wahl für feste Gele in der Konditorei und Profiküche.
Technische Eigenschaften
- Dosierung / kg
- 2 bis 15 g
- je nach gewünschter Textur
- Aktivierung
- 90 °C
- geliert ab 60 °C
- Verpackung
- 500 g
- wiederverschließbarer Behälter
Empfohlene Verwendung
- Konfitüren, Fruchtpasten und feste Gelees
- Fester Kaviar und gelierte Perlen
- Warme und kalte, thermoreversible Schäume
- Geliermittel für süße oder herzhafte Zubereitungen auf Wasserbasis
- Kann mehrmals erhitzt werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren
Tipp von Patissland
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Agar-Agar (E406), Dextrose |
|---|---|
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
| Energie / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Fett | 0,1 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,01 g) |
| Kohlenhydrate | 86 g (davon Zucker 0,4 g) |
| Ballaststoffe / Eiweiß | 0,4 g / 0,1 g |
| Salz / Calcium / Kalium | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Lagerung | Trocken lagern (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), vor Licht und Gerüchen geschützt, bei 15 °C bis 25 °C |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine?
Die Gelierkraft von Agar-Agar ist 8- bis 10-mal höher als die von Gelatine. Zudem ist Agar-Agar pflanzlichen statt tierischen Ursprungs. Es ist thermoreversibel und ergibt eine feste, brüchige Textur, im Gegensatz zur weichen Textur von Gelatine.
Kann man eine Zubereitung mit Agar-Agar einfrieren?
Nein, das Gel wird körnig und verliert beim Auftauen Wasser. Für eine Zubereitung, die eingefroren werden soll, ist ein gefriergeeignetes Geliermittel vorzuziehen.
Wie dosiert man Agar-Agar je nach gewünschter Konsistenz?
Von 2 g/kg für ein weiches Gel bis zu 15 g/kg für ein sehr festes Gel (feste Kaviarkügelchen). Immer auf 90 °C erhitzen, um die Gelierung zu aktivieren, die ab 60 °C einsetzt.
Weitere Informationen
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