Valrhona Confection · Reinsortig aus Ecuador
Zartbitter-Kuvertüre Confection Ecuador 80 % – 3 kg
Kuvertüre Confection 80 %, reinsortig aus Ecuador, würzig und floral.
Zartbitter-Kuvertüre Confection 80 %, reinsortig aus Ecuador. Aus Nacional-Kakao gewonnen, entfaltet diese Schokolade trotz ihres hohen Kakaoanteils subtile würzige und florale Noten. Für Konditoren, die Kraft und aromatische Komplexität verbinden möchten.
Technische Eigenschaften
80%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●○○○
Fließfähigkeit
2 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
würzig
Nebennote
floral
Signatur
intensiv
Verkostungsnoten
2Die Herkunft des Kakaos
Land
Ecuador
Region / Terroir
Ecuador
Kakaosorte
Nacional
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Rührschüssel, am Teigschaber). Das 1-kg- oder 3-kg-Format bietet stets einen besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Formtemperatur
Tipp: Verwenden Sie für ein einfacheres Temperieren Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis sehr geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.
Kaffee
Gewürze
Blüten
Vanille
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Mousse noir Confection Ecuador 80 % reiner Kakao
InspirationKlassische Mousse auf Basis einer Bombe-Masse, ohne aufgeschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit einigen Zitruszesten und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Produktlinie | Confection Herkunft |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 80 % |
| Herkunft | Ecuador |
| Region | Ecuador |
| Kakaosorte | Nacional |
| Fließfähigkeit | 2 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüren.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Kakaobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Kakaobohnen, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie sich daran gewöhnt haben.
Ist Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weißlich wird: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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